На Новый год всегда балую семью вкуснейшими блюдами из утки. Для каждого рецепта подготавливаю птицу — потрошеную тушку (2 кг) ошпариваю крутым кипятком, удаляю все оставшиеся перья, кончики крыльев и лишний жир.
В медово-соевом соусе
Смешиваю 5 ст. л. классического соевого соуса с 2 ст. л. меда жидкой консистенции, 3 пропущенными через пресс зубчиками чеснока, 1 ст. л. сухих прованских трав и 1 ч. л. соли.
По желанию можно добавить в маринад молотый черный перец. Утку натираю соусом снаружи и внутри, оставляю в холодильнике на 2–12 часов.
Нарезаю шампиньоны (200 г) небольшими ломтиками, 1 морковь и луковицу тонкими полосками. Обжариваю ингредиенты на растительном масле.
К поджаренным компонентам добавляю промытый рис (250 г) и ¾ ст. воды. Когда крупа впитает в себя жидкость, убираю начинку с плиты.
Остывшей рисово-овощной массой фарширую утку, скрепляю разрез зубочистками и помещаю тушку в рукав, проткнув пакет в 3 местах для выхода пара.
Перекладываю птицу на противень и убираю в разогретую духовку (190–200°С). Запекаю 1,5 часа и еще 25–30 минут выдерживаю без рукава для получения хрустящей корочки.
В апельсинах
Готовлю маринад из сока апельсина и лимона, специй по вкусу, 1 ст. л. масла из оливок и 1 ч. л. соли. Натираю утку соусом и выдерживаю в холодильнике 6 часов.
Фарширую тушку апельсином, нарезанным крупными ломтиками, и стеблями сельдерея (2–4 шт.). Перекладываю в смазанную оливковым маслом форму.
Запекаю 2 часа в духовом шкафу, разогретом до 190–200°С. Каждые 20 минут поливаю птицу выделившимся соком.
Отдельно готовлю глазурь из 2 ст. л. меда, сока 1 апельсина и сладкого вина. Нагреваю соус и, перемешивая, довожу до консистенции жидкого сиропа. Достаю блюдо из духовки, вынимаю начинку и поливаю тушку глазурью.
С черносливом
Замачиваю в воде сухофрукты — по 300 г чернослива и кураги. Через 20 минут хорошенько промываю ингредиенты и подсушиваю салфетками.
Смешиваю по 2 щепотки специй — тимьяна, паприки, базилика и куркумы, соли. Смесью натираю тушку внутри и снаружи. Убираю утку в холодильник на 2 часа.
Фарширую птицу массой из сухофруктов, зашиваю разрез или скрепляю края зубочистками, смазываю оливковым маслом. Также маслом натираю противень, в который перекладываю утку.
Запекаю 120 минут при 190–200°С, периодически поливая выделившимся соком. За время готовки 2 раза переворачиваю тушку, чтобы она хорошо пропеклась со всех сторон.
При любом способе готовки рекомендую ставить форму с уткой на среднюю полку духовки, чтобы блюдо равномерно подрумянилось и не подгорело.