Шоколадные подтеки 🍫
Часть 1: Приготовление глазури.
Предлагаю Вам рецепт шоколадной глазури для создания подтеков и покрытия торта. Проверено❗
Крем-ганаш - идеальный вариант для создания шоколадных подтеков и заливки торта, а ещё один из самых простых в исполнении.
Ингредиенты:
Шоколад - 90 гр
Сливки 10%- 80 гр. (можно заменить молоком).
Итак,
Шаг 1. Ломаем шоколадную плитку на кусочки, кладём в металлическую посуду и добавляем часть сливок. (50 гр).
Шаг 2. Ставим на маленький огонь и прогреваем до тех пор, пока шоколад не начнём немного таять (не нужно кипятить сливки и ждать, когда шоколад сам растает). Убираем с плиты и хорошо вымешиваем ингредиенты.
Глазурь будет ещё достаточно густой.
Шаг 3. Далее понемногу добавляем сливки, вымешиваем ингредиенты до однородности. Контролируем консистенцию: она не должна быть слишком густой, но и слишком жидкой. Прогреваем как бы "импульсами" нашу смесь. Температура глазури должна быть чуть выше температуры тела.
По опыту могу сказать, что из этой пропорции получается глазурь "идеальной текучести". Важно брать только хороший, качественный шоколад.
Такого количества глазури хватает на торт 16 см в диаметре!
Часть 2. Нанесение глазури /шоколадных подтеков.
Даже самым опытным лучше не рисковать. Поэтому сначала будем выполнять пробное нанесение, на стеклянной посуде.
Итак,
1. Перед началом приготовления глазури, кладём стеклянный стакан (кружку) в морозилку.
2. Затем ставим стакан вверх дном и ложкой аккуратно наносим глазурь на стакан. Глазурь будет медленно стекать с края стакана, но если она получилась нужной густоты, то она не достигнет низа, а застынет по пути (это именно тот результат, который нам нужен!).
Если глазурь достаточно густая - добавляем ещё сливок. Если, наоборот, слишком жидкая - ещё шоколада.
3. Теперь когда мы добились нужной консистенции, можно наносить глазурь на торт(предварительно уберите торт в холодильник для охлаждения, а ещё лучше в морозилку на несколько минут). Это очень тонкий процесс, поэтому не стоит спешить.
4. Теперь аккуратно наносим шоколадную глазурь по краю торта, ложкой подталкивая шоколад, чтобы он стекал вниз.
Если вы решили покрыть весь торт глазурью, наносите её на середину торта и наклоняйте торт в разные стороны (не размазывайте её ложкой, ровной она не будет).
Важно! Глазурь густеет в процессе остывания, поэтому всегда следите за её консистенцией. Если необходимо прогревайте, чтобы сделать её более жидкой.