Для начала, скажу, что потребуется очень много практики, чтобы потом с легкостью собирать и идеально выравнивать торты. Запаситесь терпением, поворотным столиком и хорошим шпателем.
Этапы сборки:
1. На поворотный столик выкладывайте усиленную подложку. Рекомендую брать именно усиленную для любого тортика, не важно маленький он или большой. Это выглядит дороже, эстетичней и точно вас не подведет (ведь с тонкой подложкой есть риск деформации торта, появления трещин на покрытии). Они, конечно дороже, но не советую на этом экономить.
2. Для дополнительной уверенности, что торт не будет ползать по подложке, я всегда выдавливаю капельку крема на середину подложки и немного размазываю. Только потом кладу сверху бисквит и получается, что он "прилипает" к подложке и уже точно никуда не денется.
3. Для ровности торта рекомендую собирать его в кольце и с ацетатной лентой.
4. Бисквиты хорошо пропитываем при необходимости. Удобнее всего это делать пульверизатором, так получается равномернее всего.
5. Если вы используете жидкую начинку, которая будет стабилизироваться уже в самом торте, то сперва сделайте бортики из крема. Они должны быть немного выше, чем слой начинки, затем распредилите начинку по коржу внутри.
6. Если используете стабильную начинку вроде желе, то можно и в замороженном виде положить ее в центр торта и после по бокам и немного сверху добавить крем.
7. Повторите процесс со следующими слоями.
8. Можно убрать торт в холодильник на пару часов, обернув его пленкой. А можно сразу выравнивать, при уверенности, что слои плотно прилегают друг к другу, начинки все стабильны и торт никуда не "поедет".
9. Для выравнивания торта на его боковую сторону отсаживайте крем полосками либо вертикальными, либо горизонтальными, прокручивая поворотный столик для непрерывности линии.
10. Для того, чтобы крошки бисквита не смешивались с кремом, образуя неравномерный цвет крема с вкраплениями, сначала сделайте черновое выравнивание. Т.е. покройте торт сначала тонким прозрачным слоем и уберите в холодильник на какое-то время для фиксации крошек.
11. При выравнивании торта проводите шпателем несколько раз по его поверхности с кремом(можно взять строительный шпатель, только новый). Движения должны быть легкими, но уверенными. Резко не останавливайте выравнивание, мягче убирайте шпатель, чтобы не оставить вертикальную полоску (след) от него. Для проверки поставьте шпатель строго на стол или на подложку в положении 90 градусов, если где-то крем не достает до шпателя (например, сверху меньше, чем внизу) или вдруг заметили отверстие без крема, ни в коем случае не убирайте шпателем лишний крем, лучше добавить в недостающие места еще крем и снова выровнять. Не делайте слой крема слишком тонким или слишком толстым, ибо покрытие торта может спустя какое-то время потрескаться.
12. В первое врем выравнивание может занимать больше времени и крем начнет таять, текстура будет становиться более пористой, нежной и не очень удобной для процесса выравнивания. В этом случае поставьте торт и крем в холодильник минут на 20-40, пока он снова не загустеет. Затем продолжите выравнивание.
13. Во время выравнивания шпатель нужно протирать после каждого взмаха (движения) по торту.
14. Когда внешний вид тортика будет удовлетворять вас, ставьте его в холодильник для закрепления результата. Можно украсить сразу, можно позже (ориентируйтесь на состояние крема).
Всем ровных, красивых, а главное вкусных тортиков!