Нет никаких секретов.
Вбейте в поисковую строку на YouTube названия трёх видео, которые советует посмотреть Blaik, у которого опыта в казанах гораздо больше, чем у редактора нашего канала.
Чугунная Посуда Восстановление Обработка Уход. Сare of cast iron. Выпуск №414 (длительность 28 мин 29 сек) - кратко: удалить техническую смазку огнём, ржавчину уксусом, затем смазать тонким слоем масла (льняным, ореховым, конопляным) и полимеризовать покрытие с помощью духовки.
Обработка Чугунного Казана. Выпуск №485 от Andrey Rostovskiy (длительность 20 мин 15 сек) - кратко: обжечь казан на огне со всех сторон до серого цвета, обмазать тонким слоем быстросохнущего льняного масла, контролировать температуру, чтоб была не больше 350 градусов, дать маслу высохнуть, повторить раза три обмазывание маслом.
ОБЖИГ УЗБЕКСКОГО КАЗАНА НА 22 ЛИТРА от СЕНЯ В ДЕЛЕ (длительность 13 мин 32 сек) - кратко: обжечь казан до белого цвета со всех сторон, дать остыть, помыть водой, залить растительным маслом грамм 150 и поставить на огонь, как начинает дымить слить масло, дать остыть и повторить процедуру, пожарить лук, протереть бумажным полотенцем.
Выберите из вышеприведённых более приемлемый для вас способ обработки. Blaik, например, использует льняное масло.
Зачем прокаливать казан? 🤨
Дело в том, что при изготовлении чугунной посуды используется специальная техническая смазка. 🌚 Ею обрабатывают форму для заливки изделия для легкого извлечения готовой посуды. Она защищает чугунные изделия от коррозии при хранении и транспортировке. 😌
Но нельзя допустить, чтобы эта смазка попала в пищу! Поэтому перед первым применением такая посуда прокаливается для полного устранения следов технической смазки. ☝️
Видео: Удивительный процесс литья чугуна на заводе (08 мин 46 сек):
Подготовку казана к первому использованию лучше всего проводить на открытом огне на улице. Когда техническая смазка начинает сгорать, образуется дым и сажа. 🔥
После обработки желательно приготовить в казане пару раз блюда в которые не добавляют воду. Например пожарить в нём картошку фри. И, конечно же, после того как помыли, обязательно просушивать и смазывать маслом.
Если помогли советы, то нажимайте "палец вверх". Пишите в комментариях, что у вас получилось.
Смотрите ещё:
- Все казаны Blaik'а и правда ли, что казаны водой не моют