Японские кухонные ножи известны по всему миру, благодаря своей прочности и остроте заточки. Многие шеф-повара используют их для работы. И не только они: даже обычный человек с таким ножом почувствует себя профессионалом. История японских ножей корнями уходит в века, ведь они являются наследниками катан и другого холодного оружия. Так давайте же рассмотрим их поподробнее.
Экскурс в историю
Начиная с восьмого века Япония, полностью отделившаяся от материка, на долгие столетия погружается в междоусобные войны. Данный факт очень сильно повлиял на развитие холодного оружия в Японии. Все это время мастера кузнечного дела совершенствовали изготавливаемые ими мечи. Они накопили колоссальный опыт, передавая свои знания из поколения в поколение. Но в 1876 году, во время "реставрации Мэйдзи", правительство Японии издало закон о запрете на ношение холодного оружия. Казалось что для японских мастеров все потеряно, и многовековые традиции в создании клинков канут в лету. Но нет, они сохранились и были воплощены в изготовлении кухонных ножей.
"Дитя" катаны
Японский кухонный нож - это дитя настоящего боевого оружия, ведь при его создании применяются все те же технологии производства. Именно это отличает японские и европейские ножи. Давайте поподробнее разберем эти отличия.
- Японские ножи имеют меньший угол заточки. Это делает их более острыми, а также экономит силы пользователя. Но из-за этого они становятся более опасными, чем европейские.
- Многослойная структура ножа. В середину кладется тонкий лист твердой высокоуглеродистой стали, а по бокам оборачивается более мягкой сталью. При заточке мягкая сталь стачивается, делая из твердой середины лезвие. Оставшаяся часть мягкой стали защищает сердцевину от коррозии и деформаций, что сильно увеличивает срок службы как самого ножа, так и "заводской" заточки.
- Сталь, из которой изготавливают японские ножи, не окисляется. Благодаря этому ножи не оказывают влияния на вкус и свежесть продуктов. Это очень важно, особенно для профессиональных поваров.
Традиционные технологии производства
В Японии очень серьезно подходят к изготовлению ножей. Многие компании производят ножи вручную, но с использованием современных технологий. Но даже те ножи, которые массово изготавливаются на заводах, проходят заточку и правку лезвия вручную. Данный факт сильно сказывается как на качестве продукта, так и на его цене. В это же время большинство европейских компаний автоматизируют производство, из-за чего очень сильно страдает качество. Немецкие ножи, при интенсивной эксплуатации, быстрее тупятся и начинают давить продукты, а не резать их. Но это лишь на руку производителям - чем быстрее нож выйдет из строя, тем быстрее купят новый.
Я думаю на этом дискуссию о том, какие ножи лучше, можно закрыть. Японские кухонные ножи доминируют как в эконом, так и премиум сегменте рынка. А если тщательно соблюдать правила использования, ухода и хранения, то нож может оставаться острым и служить десятилетиями.
Если понравилась статья - подписывайтесь на канал, а я буду радовать вас и дальше интересными и познавательными историями о Японии!