ВЫХОД: 4 порции
ЧТО НУЖНО
- 1 ст. ложка несоленого маргарина
- 4 ломтика бекона, удалить видимый жир и нарезать
- 1 пучок зеленого лука, нашинковать
- 100 г рукколы или водяного кресса, удалить жесткие стебли, крупно порезать
- 2 банки (около 400 мл каждая) лимской фасоли, слить жидкость и промыть
- 60 г нежирного домашнего сыра
- 1 ч. ложка дижонской горчицы черный перец по вкусу
- 8 толстых ломтиков хлеба из цельной пшеницы
Для салата
- 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
- 2 ч. ложки лимонного сока
- 1 ч. ложка прозрачного меда черный перец по вкусу
- 1 маленький кочан краснолистного салата, разрезать тонкими треугольными кусками
- 1 маленький кочан зеленого листового салата, разобрать на отдельные листья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовьте салат: соедините в салатнице оливковое масло, лимонный сок и мед, добавьте перец. Взбейте. Положите в салатницу красный и зеленый салат (не перемешивайте).
2. Растопите маргарин в большой сковороде с антипригарным покрытием, пока он не зашипит. Добавьте бекон и зеленый лук и готовьте на среднем огне около
3 минут, часто помешивая, пока бекон не начнет поджариваться и зеленый лук не станет чуть мягче.
3. Добавьте рукколу или водяной кресс и готовьте, помешивая, несколько секунд.
4. Положите лимскую фасоль, домашний сыр, горчицу и перец. Убавьте огонь и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока овощи не станут горячими.
5. Тем временем нагрейте духовку и запеките ломтики хлеба на решетке. Выложите смесь бекона с овощами на горячие тосты. Перемешайте салат и подавайте теплым.
ВАРИАНТЫ
• Тосты можно приготовить несколько иначе. Положите в кастрюлю 2 банки фасоли пинто (по 540 мл каждая), предварительно слив жидкость и промыв фасоль. Добавьте 100 г раскрошенного сыра горгонцола, 2 ст. ложки натурального нежирного йогурта и 2 ст. ложки сыра рикотта (или еще 2 ст. ложки йогурта). Медленно нагрейте, часто помешивая, пока сыр не расплавится и фасоль не станет горячей. Вмешайте 1 ст. ложку песто из вяленных на солнце томатов и подайте на обжаренных половинках итальянских булочек с хрустящей корочкой. К булочкам можно подать итальянский салат из фенхеля и рукколы.
• Заправку для салата можно изменить следующим образом. Взбейте 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима с 1 ч. ложкой бальзамического уксуса и 2 ст. ложками свежевыжатого апельсинового сока. Добавьте перец по вкусу, 1 нарезанную тонкими ломтиками луковицу фенхеля,
100 г листьев рукколы, 1 маленькую красную нашинкованную луковицу и 30 г черных оливок без косточек. Перемешайте перед подачей с итальянскими булочками.