Кофе без кофеина становится все смелее на полках магазинов. Ничего необычного. Ведущим трендом становится здоровый образ жизни, и избыток кофеина не является частью его специфики. С другой стороны, многие люди до сих пор не представляют дня без хотя бы нескольких чашек «маленького черного кофе». Поэтому настой из зерен без кофеина является для них идеальным решением, так как позволяет наслаждаться вкусом любимого напитка, не беспокоясь о негативных последствиях приема чрезмерного количества этого вещества. Однако разве можно без ограничений пить кофе без кофеина? Давай проверим. Прежде всего, стоит отметить, что сам термин «без кофеина» в данном случае вводит в заблуждение. Речь идет не об особом виде кофе, зерна которого лишены основного действующего вещества, а об обычном кофе, подвергнутом процессу декофеинизации, который удаляет минимум 97%. это вещество . Правильно, даже кофе без кофеина не совсем без кофеина. Его допустимое количество составляет 0,1 г на 100 г продукта, но стоит отметить, что большинство продуктов, имеющихся на рынке, имеют концентрацию ниже допустимой.
Кофе без кофеина - виды
Вкус кофе без кофеина похож на его традиционный аналог, но он не такой интенсивный, в том числе по аромату и цвету. Гурманы этого напитка подчеркивают, что нотки горечи и кислотности в этом случае не так отчетливо улавливаются. Кофе без кофеина предлагается во всех возможных вариантах - от зернового до молотого и растворимого . Капсулы для кофемашин эспрессо, содержащие кофе без кофеина , также уже некоторое время доступны в продаже.. Такое широкое предложение на рынке во многом связано с самим процессом удаления кофеина - удаление кофеина проводится до того, как зерна будут подвергнуты процессу обжарки, поэтому их дальнейшая обработка может быть такой же, как и с традиционным кофе. Когда-то давно кофеин выщелачивали бензолом. Однако сегодня известно, что этот тип растворителя оказывает на организм негативное воздействие (бензол входит в группу канцерогенных веществ). По этой причине обжарщикам пришлось искать другой метод удаления кофеина из зеленой фасоли. Сегодня используется один из трех методов удаления кофеина:
Метод с использованием растворителя - этот метод требует, чтобы бобы готовились на пару в течение 30 минут, чтобы открыть поры. Затем их подвергают многократной промывке растворителями (этилацетатом или метиленхлоридом). Эта часть процесса занимает около 10 часов. Затем бобы повторно нагревают для удаления остаточных растворителей и кофеина.
Швейцарский метод -это 100 процентов естественный метод удаления кофеина, разработанный швейцарской компанией по производству кофе без кофеина. Это сложный процесс, который полностью исключает использование каких-либо химикатов. Сначала бобы замачивают в горячей воде, которая растворяет содержащийся в них кофеин. Затем вода отделяется и пропускается через специально подготовленный угольный фильтр, структура которого эффективно улавливает частицы кофеина, но не пропускает частицы эфирных масел и других веществ, придающих кофе желаемый вкус и аромат. Приготовленные таким образом зерна не содержат нежелательных веществ, но также не обладают всеми вкусовыми качествами, и поэтому от них отказываются. Затем процесс повторяется со следующей партией зерен, за исключением того, что используется вода с предыдущего шага.
Метод с использованием CO2 - это новейший и самый дорогой из доступных методов, а это значит, что его можно использовать только в промышленных масштабах. В этом случае зеленые кофейные зерна замачиваются в воде и помещаются в экстракционный сосуд. Позже в этом процессе диоксид углерода нагнетается в контейнер в сверхкритическом состоянии, то есть в состоянии баланса между жидкой и летучей фазами. Вещество (вместе с вымытым кофеином) попадает в абсорбционную камеру, где возвращается в газообразное состояние, что позволяет избавиться от накопившегося кофеина. Последний шаг - вернуть газ в камеру экстракции для повторного использования.
Следует четко подчеркнуть, что ни один из доступных методов не снимает на 100%. кофеин, а некоторые требуют использования химикатов . Поэтому кажется разумным спросить о пользе для здоровья приготовленных таким образом зерен.
Полезен ли кофе без кофеина?
На протяжении многих лет кофе представлялся крайне вредным стимулятором. Сегодня уже известно, что ароматный настой положительно влияет на организм при условии его употребления в разумных количествах. Кофе без кофеина лишен того фактора, который в традиционном напитке отвечает за возможное возникновение большинства побочных эффектов, и в то же время демонстрирует 100%. его положительное действие. В первую очередь следует упомянуть антиоксиданты . Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и помогают замедлить процесс старения клеток. Однако вы должны знать, что содержание этих веществ в кофе без кофеина ниже, чем в традиционном кофе. Было показано, что употребление кофе, включая кофе без кофеина, снижает риск развития диабета 2 типа.. Исследования возможного воздействия кофе без кофеина на печень продолжаются, но уже известно, что регулярное употребление кофе снижает уровень ферментов печени . Кофе без кофеина также снижает риск инсульта и сердечного приступа , а также участвует в профилактике неврологических заболеваний - деменции, болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера . Также было доказано, что регулярное употребление кофе без кофеина (минимум два стакана в день) на 48 процентов. снижает риск анального рака .
Все это делает кофе без кофеина идеальным предложением для гурманов этого настоя, которые по разным причинам не могут принимать кофеин, - для беременных и кормящих женщин, пожилых людей и страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако следует четко подчеркнуть, что в каждом из этих случаев употреблению кофе без кофеина должна предшествовать консультация врача .
Вреден ли кофе без кофеина?
А как насчет возможных негативных последствий кофе без кофеина? Нет исследований, результаты которых однозначно подтверждали бы вредность кофе без кофеина . Единственное беспокойство вызывает использование растворителей в процессе удаления кофеина. Даже небольшое количество хлористого метилена, принятое при вдыхании, может временно замедлить работу нервной системы, повлиять на концентрацию внимания и координацию движений, вызвать боль и головокружение. Растворители для удаления кофеина также могут увеличить риск ревматоидного артрита. Однако в процессе производства удаляются все остаточные химические вещества, и многие производители используют методы, не предполагающие использования растворителей.