Лимонник придает свой цитрусовый аромат и пикантность многим тайским блюдам. Он также используется в травяных чаях (отварах) и стал популярным элементом в коктейлях. Вы можете найти лимонник в свежем, сушеном или порошкообразном виде
Что Такое Лимонник?
Лемонграсс-это трава с лимонным ароматом. Кулинарная трава производится из стебля растения лемонграсс (Cymbopogon citratus). Это растение произрастает во многих тропических странах, особенно в Юго-Восточной Азии. Это распространенный ингредиент в тайской кухне, а также можно найти в блюдах из Индонезии, Шри-Ланки и Индии.
Свежий против сушеного
Свежий лимонник предпочтительнее, так как он дает лучшее сочетание ярких и сложных ароматов. Сушеный лимонник имеет более древесный аромат. Жареная картошка требует мелко нарезанного свежего лимонника, так как высушенная форма просто высохнет больше. Но сушеный лимонник можно использовать в супах и других блюдах, которые долго варятся на медленном огне, где он успевает увлажниться.
Каков Он На Вкус?
Лимонник придает аромат лимона с оттенками имбиря. В нем содержится то же эфирное масло, что и в лимонах, и его часто используют в травяных чаях для придания лимонного аромата. Свежий лимонник также может иметь цветочные и мятные нотки.
Приготовление Пищи С Лимонником
Чтобы использовать свежий лимонник в своей кулинарии, всегда срезайте нижнюю луковицу и удалите жесткие внешние листья. Главный стебель (желтая секция) - это то, что используется в тайской кулинарии. Отсюда у вас есть два варианта. Вы можете разрезать желтый стебель на 2 - 3-дюймовые длины, а затем “ушибить” эти участки, согнув их несколько раз. Кроме того, сделайте ножом поверхностные надрезы вдоль этих участков, которые помогут высвободить аромат лимона. Добавьте эти помятые стебли в суп или карри. При подаче на стол удалите кусочки лимонника или попросите гостей отложить их в сторону во время еды.
Если лемонграсс предназначен для того, чтобы оставаться в пище во время еды, вы можете нарезать желтую часть стебля лемонграсса тонкими ломтиками острым ножом. Затем поместите их в кухонный комбайн и хорошо обработайте.
Сушеный лимонник добавляют во время приготовления, когда в блюде достаточно жидкости, чтобы дать ему возможность высвободить свой аромат. Его часто удаляют до того, как блюдо съедят, или процеживают из напитков. Порошок лимонника можно добавлять в любой момент приготовления пищи.
Обратите внимание, что лимонник чрезвычайно волокнистый и немного тягучий (на самом деле больше похож на нити). По этой причине обязательно тщательно готовьте свое тайское блюдо. Если вы готовите суп, например, кипятите лимонник в течение по крайней мере пяти-десяти минут в бульоне, чтобы он достаточно размягчился.
Рецепты С Лимонником
Лемонграсс используется в супах и блюдах с мясом, птицей, морепродуктами и овощами. Он также широко используется в чае и других напитках.
- Суп Том Ям
- Жареная Курица С Лимонником
- Лимонник Имбирный Чай Со Льдом
Замены
Лимонный сок (или лайм) можно заменить лимонником в крайнем случае, но цитрусовые не смогут полностью воспроизвести его особые качества. Если вы использовали молотый порошок лемонграсса, замените 1 чайную ложку молотого на один стебель свежего лемонграсса.
Использование лимонника
Эфирное масло лемонграсса используется в качестве ароматизатора для продуктов, включая косметику, мыло и дезодорант. Он также может быть использован в производстве добавок витамина А.
Где купить лимонник
Ищите свежий лимонник в местном продуктовом магазине или на азиатском рынке. Если вы не можете найти его вместе со свежими продуктами, проверьте морозильную камеру на наличие стеблей лимонника, продаваемых в замороженных пакетах. Вы также можете купить замороженный готовый (готовый к употреблению) лимонник.
Обычно свежий лимонник продается группами по три-четыре стебля, скрепленных резинкой. Стебли примерно 1 фут длиной (или больше). Покупая лемонграсс, ищите твердые стебли-не мягкие и не эластичные, а значит, слишком старые. Нижний стебель должен быть бледно-желтого (почти белого) цвета, а верхний-зеленого. Не покупайте его, если наружные листья покрыты коркой или коричневые.
Выращивание Собственного Лимонника
Купите несколько стеблей в магазине и поместите конец луковицы в воду. Дайте ему впитаться до образования корней (это может занять от двух недель до месяца). Как только у вашего лемонграсса разовьются корни длиной от 1/2 дюйма до 1 дюйма, посадите его в своем саду или в горшке с большим количеством богатой почвы. Лемонграсс любит солнце и теплые температуры, поэтому, если вы решили держать его в помещении в качестве комнатного растения, обязательно дайте ему окно, выходящее на юг. Из лемонграсса получается красивое комнатное растение или декоративное садовое растение, которое вы также можете использовать в своей кулинарии.
Хранение
Чтобы сохранить свежий лимонник, заверните его свободно и поместите в холодильник. Она должна сохраниться в течение нескольких недель. Вы также можете заморозить целые стебли или измельчить стебли и заморозить их в порциях по 1 столовой ложке, чтобы использовать в своих рецептах. Сушеный или измельченный в порошок лемонграсс следует хранить в герметичных контейнерах вдали от света и тепла.
Польза для здоровья лимонника
Чай из лемонграсса традиционно используется для снятия тревоги и обладает мочегонным действием против вздутия живота, поскольку масло лемонграсса содержит большое количество цитраля и лимонена, оно может оказывать антимикробное и противовоспалительное действие. Масло лемонграсса используется в ароматерапии и в качестве местного эфирного масла.