Купить в мясной лавке или на рынке свиную голову и что-то из нее приготовить - это очень выгодно! Пожалуй, это самый бюджетный вариант покупки мяса при котором, на выходе мы получим несколько вкуснейших натуральных блюд из свинины. И при этом мясного продукта получится приличное количество. В среднем свиная голова весит 8-9 кило (средний вес свиньи берем 100 кг). Цена головы 70-100 р. за кило (если голову продают с ушами, щеками и языком).
Итак, купили! Что же с ней делать? Придется повозиться со всем этим добром))
1. Уши
Отрезаем уши от головы свиньи. Почистим, поскоблим ножом их хорошенько, если есть грязь. Самое простое, что можно сделать с ушками, это отварить их с приправами полчасика, затем порезать на полоски и пожарить. Отличная закуска к пиву и не только! Можно закоптить. Рецептов приготовления свиных ушей множество. Разберетесь!
2. Щековина
Отрезаем от свиной головы щеки и нижнюю часть шеи. Если есть хороший кусок сала с головы (между ушами), тоже отрезаем. Получаются большие куски сала с прослойками мяса, жирные и красивые! Способов приготовления таких кусков достаточно много. Можно засолить с чесноком и смесью перцев, получится вкусное сало! Можно щековину запечь в духовке (в рукаве), а можно и закоптить.
3. Язык
Особое место в деликатесах из свинины занимает язык. Это субпродукт первой категории и он не уступает по своим вкусовым качествам и питательности даже мясу высшего сорта. Блюда из свиного языка обладают нежным и мягким вкусом, если уметь их правильно приготовить. Особенно вкусное и красивое блюдо - это, разумеется, заливное из языка с кружочками вареной морковки и нежным зеленым горошком! Мммм.... пальчики оближешь!
4. Голова
Итак! Осталась у нас голова без ушей, щек и языка. Будем готовить обалденно вкусный зельц (прессованное мясо свиных голов)! Чистим голову хорошенько, особенно пятачок и ушные отверстия. Потом замачиваем ее в воде на 3-4 часа. Далее все зависит от размера ваших кастрюль - можно сварить голову в нескольких кастрюлях, предварительно разрубив ее на части (подробности разделки свиной головы найдете в интернете). Но идеальный вариант - сварить ее целиком в здоровенной эмалированной кастрюле. В большом количестве воды, варим 2,5 -3,5 часа, чтобы свинина хорошенько проварилась и мясо отстало от костей. По ходу варки периодически убираем пену из кастрюль. За час до окончания варки подсаливаем воду, а за 30 минут - добавляем черный перец горошек, душистый перец и лавровый лист. После того как голова немного остынет начинаем отделять мясо и шкуру от костей и мелко его нарезать. Получившуюся мясную массу приправляем давленным или тертым чесночком и свежемолотым черным перцем (или смесью перцев). Далее, помещаем все это в емкость, сверху ставим пресс и все отправляется в холодильник. Через 24 часа у вас в наличии будет приличное количество красивого, плотного и очень вкусного зельца! Главное - все натурально! Без ГМО!
Друзья! Вот сколько мясных блюд и закусок мы приготовили из одной свиной головы! Тягомотно? Ну да - это минус конечно. Но зато все это очень вкусно, сытно, натурально и очень бюджетно!
Всегда готовь по своему! Приятного аппетита!