Ингредиенты для бисквита:
- 250 гр натурального йогурта жирностью 1,5% или кефира
- 1 ч л соды
- 100-125 гр сахара
- Щепотка соли
- 30 гр масла
- 150 гр муки
- 30 гр какао порошок
Смешали всё и отправили в разогретую духовку до 180 градусов минут на 30-35, выпекаем до сухой зубочистки.
Ингредиенты для суфле:
- 2 белка
- Щепотка соли
- Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде
Для сиропа:
- 150 мл холодной воды
- 15 гр магазинного агар-агара (если у вас профессиональный агар не берите больше 10 гр)
- 300 rp сахара
Крем для суфле:
- 100 rp сгущенного молока
- 180 гр сливочного масла
- 50 гр какао порошка (в ванильный слой какао не добавляем)
Взбить сгущенку с маслом и какао порошком (либо перемешайте хорошенько венчиком как на видео) Крем готов.
Arap-агар замочить в воде, мин на 15-20. Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая. Как закипит сироп, начать взбивать белки, в белки добавить щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце добавить лимонную кислоту ( с ней очееень осторожно, если переборщить, то суфле будет кислым).
Сироп варить до темп 110° градусов или до состояния сопельная. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Консистенция должна быть как у белкового заварного крема, снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного взбить буквально до однородности. Готовую массу выливаем в подготовленную форму, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах. Оставить минимум на 3-4 часа.
Для глазури:
- 50 мл ГОРЯЧИХ жирных сливок 30% - 35%жирностью .
- 50 гр качественного горького шоколада
- 3-4 гр сливочного масла
Смешившем до однородной массы.
Приятного аппетита!
