Рада видеть вас мои дорогие читатели снова на моем канале и тех, кто решил посетить мой канал впервые!!
Раз вас заинтересовала эта статья на моем канале - значит вы как и я любите вкусно и красиво покушать, а главное - сытно. Да, это блюдо может заменить целый обед, так как оно является действительно очень сытным. Не удивительно, что Вильям Похлебкин считал солянку фундаментальной основой русской кухни.
Много вариантов приготовления этого блюда существует в природе, ну а я хочу предложить вам свой вариант приготовления этого супа, который получается ну просто нереально вкусным за счет изобилия мясных составляющих в нем и особенностей приготовления.
Вообще, когда "творишь" на кухне очередные кулинарные экспромты, иногда задумываешься об истории блюда, которое готовишь. И бывают очень интересные факты о том или ином блюде, после которых готовить его становится интереснее. По-этому сегодня начнем с небольшого экскурса по истории солянки или "похмелки"....да..да, вот об этом мы и поговорим.
Первые упоминания в поваренных книгах о солянке были уже в XV веке. Изначально солянка представляла собой острый и жирный суп, который подавался к застольям и служила прекрасной закуской, одновременно являясь первым и вторым блюдом. Благодаря тому, что она была сытной и достаточно жирной,солянка успешно зарекомендовала себя как блюдо, которое пользовалось большим успехом с похмелья. И в те далекие времена она имела и второе название - "похмелка". Это блюдо считалось исключительно блюдом бедняков и простолюдинов несколько веков подряд, несмотря на то, что по своему составу она представляла собой густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами. Вы удивитесь, но название солянки имеет и еще одно название - "селянка", так как среди дворян и аристократии считалась простым блюдом, которое достойно простолюдинов.
Ну а сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями, разница лишь в рецепте ее приготовления, ведь у каждого повара своя манера исполнения блюда.
Как раз о моей манере исполнения этого блюда мы сейчас и поговорим))Итак,приступим:
1. Берем кастрюлю, примерно, 5 литров и кладем туда свиную корейку, лавровый лист,заливаем водой почти до краев и оставляем вариться. С нашего бульона периодически снимаем пену. По времени примерно минут 35 будет вариться наше мясо. Но опять же, время указано для электрической плиты. На газовой плите оно сварится гораздо быстрее.
2. Примерно через 15 минут кладем в бульон нарезанные кубиками солёные огурцы и выливаем немного рассола для придания вкусовой изюминки.
3. Параллельно готовим зажарку для нашей солянки. Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- морковь 2 шт
- петрушка, кинза и укроп
- помидоры 4 шт (шкурку не снимаю)
- чеснок 1 головка
Морковь трем на средней терке, режем мелко петрушку,кинзу и укроп, помидоры, чеснок. Все кладем на сковороду, добавляем подсолнечное масло и тушим на среднем огне.
4. Когда бульон почти будет готов, кладем в него нарезанный кубиками картофель.
5. Минут через 10 после того, как мы положили картофель, кладем:
- зажарку
- мясные составляющие: охотничьи колбаски , колбасу докторскую и грудинку. Всё в нарезке кубиками.
6. Варим все до готовности.
7.В конце добавляем томатную пасту, черный перец и соль по вкусу. Тушим до готовности на медленном огне. В конце приготовления нашего супа, вынимаем свиную грудинку, режем ее на квадраты и кладем обратно в суп.
Подаем с черными или зелёными оливками без косточек и дольками лимона. Сметану добавляем по вкусу.
Приятного аппетита!
И помните: "Приготовить хороший суп - великое искусство, которое требует особого внимания и времени" (В. Похлебкин).
Спасибо за внимание и надеюсь, что вам понравился мой рецепт солянки...или вы что-то хотели дополнить, а может у вас свой рецепт приготовления? Делитесь своим опытом в комментариях. Всё читаю,всем отвечу.
Ну, а как готовить остальные блюда вкусно, сытно и быстро вы узнаете в других статьях моего канала "Квинтэссенция вкуса", которые выходят ежедневно.Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить, ставьте лайки. До новых встреч!
Автор Полина С.