Любители Грузии и грузинской кухни вряд ли смогут когда-то забыть этот вкус: сочные помидоры, хрусткие огурцы, дразнящий рецепторы лук, яркая зелень и невероятная заправка из грецких орехов!
Сегодня расскажу, как повторить что-то похожее дома.
Переносимся с вами обратно в Кахетию, самую восточную область страны.
Этот текст продолжает серию постов про грузинскую кухню. Все тексты можно будет найти по тегу #лизо_еда
Овощи
Где покупать?
Выбор овощей лежит целиком на вашей совести - этот процесс я проконтролировать не могу. Но вы сами понимаете, что салат из пластмассовых овощей с полок супермаркета будет по вкусу сильно отличаться от салата из овощей от лавочника или с рынка: бакинских томатов, хрустящих корнишонов, и так далее.
Что покупать?
Мой набор в такой салат, это:
- томаты (не черри, а большие и сочные; в Петебурге их, как ни странно, можно найти в любое время года, если знать места)
- огурцы (самые маленькие из возможных, в пупырышках и хрустящие. Таким малышам я не снимаю кожицу)
- синий репчатый лук
- кинза (много)
- базилик
- эстрагон (он же тархун).
Остальные травы (укроп, петрушка и пр) я люблю меньше, поэтому в салат их просто не кладу. Канонический грузинский вариант чаще всего делается только с кинзой, но на вашей кухне никто вам не указ!
Как резать?
Помидоры я режу довольно крупно, чтобы сокопотеря была небольшой. Огурцы, как уже писала, не чищу; режу достаточно толстыми кружочками (напоминаю, они должны быть небольшого размера).
На лук не скуплюсь, режу тонкими полукольцами. Зелень тоже не мельчу, режу весьма крупно.
Секретная заправка
У меня много друзей в Грузии и, соответственно, много хозяек, у которых я могла спросить про эту волшебную и ароматную заправку. Но поскольку люблю в готовке докапываться до всего сама, я экспериментировала года полтора, пока, наконец, не нашла тот самый вариант.
Потом всё же пошла к дружественным грузинкам и сличила - всё верно, ура!
На всякий случай оговариваюсь: вы читаете именно мой рецепт-интерпретацию грузинского овощного салата с грецкими орехами, адаптированного под российские продуктовые реалии. Если в ресторане вы ели совсем другой, или если у вас его дома готовят совершенно не так - я вам верю и совершенно с вами не спорю!
Что нам нужно?
- Грецкие орехи (чем больше - тем лучше)
- Немного уксуса (лучше винного)
- Сванская соль (можно смешать самим, скоро выложу рецепт; можно купить. Если нужна сванская соль в Петербурге - напишите мне на почту в описании профиля, пришлю у кого можно покупать её смело)
- Молотый кориандр (продаётся в отделах специй, обычно без проблем)
- Кахетинское масло (это - самое сложное; на время закрытия границ смело заменяйте его ароматным нерафинированным подсолнечным)
Что с этим всем делаем?
Сначала я режу орехи, а потом раскатываю их скалкой. Если у вас есть хороший измельчитель - можно в нём. Кофемолка мелет их не очень, а ступка с пестиком - отлично, но утомительно.
Затем смешиваю измельчённые орехи (по консистенции они должны стать похожи на жирную муку с фрагментами орехов) со сванской солью, кориандром и чайной (или больше, в зависимости от количества орехов) ложкой уксуса. Именно уксус "растворяет" их в такую прекрасную кашицу, которая является нашим ориентиром по консистенции.
Должна получиться однородная масса, в которой не стоит чайная ложка. Выливаем это в салат, а сверху льём наше ароматное масло.
Перемешали, а теперь самое сложное - не таскать по помидорке из источающего божественные ароматы салатника, пока вся семья не сядет за стол!
Приятного аппетита)