Что такое карри? Кто-то скажет — приправа, кто-то — блюдо, а кто-то, возможно, вспомнит индийский ресторан, кафе или доставку с аналогичным названием — и все они будут правы. Карри как приправу используют повсеместно, карри как блюдо имеет множество вариантов. Два из них — восточный и западный — мы с Антоном хотели бы вам предложить.
Карри — приправа красивая и стоит для меня рядом с паприкой из-за своего насыщенного цвета. Его придает ей куркума, сама не обладающая особым вкусом, зато окрашивающая любое блюдо в веселенький цвет солнца. А вообще помимо куркумы в карри сочетаются от 12 до 15 разных специй, которые и создают всю полноту ее вкуса.
Не в порядке рекламы: мы используем смесь «Карри» от фирмы Kamis, нас устраивает ее вкус и ориентируемся мы на нее в рецептах.
Казалось бы, разве может одна приправа создать диаметрально противоположные блюда? Еще как!
Японское карри: теплый плед на пороге холодов
Как ни странно, мы не стали брать индийские рецепты — с индийской кухней мы с Антоном не знакомы, это еще только предстоит впереди. Зато японская кухня уже поближе ввиду ее модности и нынешней популярности. Выяснилось, что в японской кухне тоже готовят карри. Представьте мое удивление :)
Для приготовления японского карри нам понадобились ингредиенты:
- Мясо (кура, у нас грудка) — 300–500 г
- Картофель (средний) — 3–4 шт.
- Морковка — 1 шт.
- Лук (крупный) — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Имбирь свежий — 20 г
- Бульон мясной — 0,5 л
- Томатная паста — 2–3 ст. л.
- Карри — 3–4 ч. л.
- Яблоко — 0,5 шт.
- Лавровый лист
- Мед, соль — по вкусу
Странный набор для японской кухни, правда? Ни соевого соуса, ни рыбы. А подишь ты — почти аутентичный рецепт, за исключением приправы карри, которая в Японии, конечно, своя, но мы за неимением обошлись традиционной, тем более что состав отличается несильно.
Для начала мелко режем примерно четверть крупной головки лука, чеснок и натираем на мелкой терке свежий имбирь. Все это перемешиваем и обжариваем на сковородке до прозрачности лука. Затем высыпаем туда порошок карри, снова перемешиваем до однородности, потом кладем томатную пасту, вновь перемешиваем и обжариваем, пока — цитирую Антона — «не уйдет железистый запах томатной пасты».
Это карри готовила я под чутким руководством Антона, и, признаться, за каждое подобное определение хотелось дать ему ложкой в лоб! :)
По факту обжарка занимает около двух минут, если на хорошо разогретой сковороде — запах железа действительно уходит, остается запах помидоров, лука и чеснок.
Когда зажарка готова, выкладываем ее в кастрюлю и заливаем бульоном, перемешиваем до однородного цвета и, когда бульон закипит, убавляем огонь, чтобы он только едва-едва булькал.
Важно! Можно использовать свежесваренный или предварительно замороженный бульон, а если совсем не хочется заморачиваться — «считерить» и развести бульонный кубик. Это, конечно, совсем не аутентично и вообще фу, но здорово экономит время! :)
Пока бульон булькает, режем примерно одинаковыми крупными кусками курицу и картошку — если сложите всемирно известный жест ОК, получите приблизительно нужный размер. Морковь лучше резать тоньше, чтобы она успела протушиться. Остатки лука нарезаем полукольцами. Все это добро по очереди (не вместе!) обжариваем на сковороде и по очереди же закидываем в кастрюлю к бульону. Дальше смотрим: если бульона осталось мало, то добавляем воды, если достаточно, снова даем ему покипеть минут 10, убавляем огонь до небольшого и — забываем на 40 минут или даже на час. Главное, следить за количеством воды и не давать приставать ко дну.
Важно! Если все-таки пристало, лучше не отскребать и воды не доливать, иначе горький горелый привкус «украсит» все карри. Плавали, знаем :(
Проверяем овощи, как только морковка становится мягкой, добавляем в карри мелко потертую половину яблока, 1 лавровый лист, соль и мед. Последнее, как вы понимаете, по вкусу :) Вкус у карри должен быть пряный, солено-сладкий, так что ориентируйтесь именно на насыщенность.
Снимаем с огня и даем постоять карри под крышкой 15–20 минут, чтобы все вкусы хорошенько разошлись и смешались. Подается карри обычно с рисом (да, картошка с рисом, я тоже долго принимала эту реальность), но можно и без него. Вкус у этого карри необычайно теплый, иначе не сказать — ешь, и тебя как будто пледом изнутри заворачивают, приятная, едва заметная острота остается в горле и груди и продолжает греть еще долго. Отличное блюдо в нынешние слякотные холода!
Европейское карри
Но если вас пугается обращение к Японии, к имбирю и к часовой готовке, то предлагаем вам попробовать гораздо более простой и европеизированный рецепт карри. С ананасами :) Это рецепт не Антона, он его откуда-то принес, откуда — сам не помнит; но заявляю ответственно: это просто, быстро и непередаваемо вкусно!
Для приготовления европейского карри нам понадобились ингредиенты:
- Курица (грудка) — 300–500 г
- Ананасы консервированные — 1 банка (500 г)
- Сливки (22%) — 250 г
- Карри — 3–4 ч. л.
Выглядит значительно проще, правда? :) С другой стороны, теплые тушеные консервированные ананасы любят не все, так что любителям традиционных вкусов определенно надо обратиться к рецепту выше. Ну а те, кто готов экспериментировать, айда за нами!
Итак, для начала режем курицу — ее можно порезать достаточно мелко, примерно в размер кусочка ананаса. Забрасываем ее в сковородку и обжариваем практически до готовности. Когда она уже почти готова, вываливаем в сковородку консервированные ананасы — обратите внимание: без сока, — перемешиваем и сразу же заливаем сливками. Объем прикидываем на глаз, и не надо мне грозить ложкой в лоб — мало ли, какая у вас сковородка! :) Сливки должны едва-едва покрывать смесь курицы и ананасов. Потом засыпаем все это дело карри и оставляем тушиться минут на 10–15, пока сливки не загустеют и курица не станет мягкой-мягкой. Как только смесь становится густой — карри готово, можно подавать!
Это карри тепло-сладкое, чуть-чуть пряное и, в принципе, довольно самостоятельное — само себе гарнир. Но к нему можно подать в качестве гарнира рис, не ошибетесь.
Какое карри бы выбрали вы? :)
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии, а мы постараемся вас и дальше радовать интересными рецептами!