Мама часто спрашивает, что приготовить сладенького на выходные дни, но что бы без духовки, я всегда рекомендую приготовить сметанник, который просто тает во рту, нежный сметанный крем, хрустящая корочка что может быть лучше для воскресного обеда.
Сметанник без выпечки.
Для основы:
- 300 гр шоколадного песочного печенья
- 120 гр сливочного масла
- 1-2 ст. ложки молока
Для крема:
- 400 гр сметаны 20 % жирности
- 2 яйца
- 150 гр сахара
- 50 гр пшеничной муки
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 100 гр сливочного масла
В толстостенной кастрюле смешиваем муку и сахар, добавляем яйца и хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы. Добавляем сметану, перемешиваем и ставим вариться на средней огонь. Постоянно перемешивая лопаткой. Как только масса начнет сгущаться, уменьшаем огонь на самый медленный и постоянно перемешиваем венчиком доводим до закипания. Продолжая постоянно мешать провариваем 1-3 минуты. Готовая заварная база по консистенции должна быть как пудинг. Снимаем кастрюлю с огня и быстро остужаем, поместив кастрюлю в чащу с ледяной водой со льдом. Периодически перемешивая доводим до комнатной температуры. Накрываем в контакт пищевой пленкой и отставляем.
Теперь готовим основу для нашего сметанника.
Печенье измельчаем в блендере до состояния крошки. Если нет такой возможности, можно печенье положить в пакет и измельчить скалкой. Сливочное масло растапливаем и добавляем в крошку и хорошо перемешиваем. Основа должно хорошо прессоваться и легко рассыпаться обратно. Если комок из крошки не держит форму, добавьте 1 или 2 столовых ложек молока, количество будет зависеть от вашего печенья. Мысленно крошу делим на 3 части, 1 часть откладываем, ее мы будем использовать для оформления нашего десерта.
Разъемную форму по бортам прокладываем пищевой пленкой или полоской бумаги для выпечки, устанавливаем на плоскую тарелку. Перекладываем нашу крошку, равномерно распределяем по форме у бортов чуть больше, так как нам с помощью ложки надо будет сформировать борта высотой 3,5-4 см. Стараемся как можно плотнее прижать крошку ложкой к форме, Дно утрамбовываем с помощью стакана. Наша основа готова, убираем в холодильник.
Пока застывает наша основа, доделаем крем.
В миксере взбиваем сливочное масло комнатной температуры до белого и пышного состояния. Добавляем ванильный экстракт и половину заварной основы, хорошо перемешиваем. Увеличиваем обороты на максимум и добавляем вторую половину заварной основы, Взбиваем пока крем не станет однородным и воздушным.
Переливаем сметанный крем в нашу остывшую основу в форме, равномерно распределяем по всей поверхности, и посыпаем оставшийся крошкой начиная с боков, слегка придавливая ложкой крошку к крему, постепенно перемещаясь к центру. Как только вся поверхность будет обсыпана и прижата к крему, сметанник накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь, что бы наш крем стабилизировался.
После стабилизации снимаем пленку, убираем форму и подаем на стол.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe", оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.
