Как быстро и просто посолить форель?
В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:
1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
Вариант : классический
Как посолить форель дома
1. Рыба разделывается. От нее отрезают голову, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
2. На дно ёмкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филе и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
5. Ёмкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и про сушить с бумажным полотенцем.
1 кг свежей форели;
2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную ёмкость.
4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в ёмкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдёт обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:
полкило форели;
100-120 граммов укропа;
3 столовых ложки соли;
3 столовых ложки сахара.
Способ приготовления:
1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
4. На укроп кладется одна часть филе кожей вниз.
5. Сверху на филе выкладывается ещё одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и Сахар но-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.
Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:
мясо форели, от делить от кожи – 1 кг;
одна столовая ложка меда;
три столовых ложки соли.
Технологический процесс приготовления:
1. Форель обрабатывается, промывается и про сушить бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
2. Мед и соль смешиваются вместе.
3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в ёмкость (стеклянную банку).
5. Стеклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа.
7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник. Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.