Меренговый рулет – это чудесный летний десерт, в котором прекрасно сочетается нежный сливочный крем, свежие ягоды и хрустящая меренга. Может показаться, что такой рулет невозможно приготовить в домашних условиях, но на самом деле готовится он очень быстро и просто.
Срок жизни такого десерта невелик, лучше его употребить в течение 8–10 часов. Если оставить рулет на следующий день, внутри корж полностью растворится в креме, а верхняя корочка так и останется хрустящей. В общем, друзья, обязательно попробуйте, очень рекомендую.
Ингредиенты для меренга:
- 4 яичных белка
- 180 граммов сахара
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка уксуса 10 % (если у вас 9%, то это не критично, используйте его.) Лимонная кислота не подойдет.
Для крема:
- 250 граммов творожного сыра
- 200 граммов сливок 35 % жирности
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 50-60 граммов любых ягод
- по желанию- ванильный экстракт
В обезжиренной и сухой посуде взобьем охлажденные яичные белки, затем продолжая взбивать, введем сахар небольшими порциями. Ввести аккуратно крахмал (крахмал не даст меренге высохнуть, и серединка останется нежной) и уксус продолжая взбивать при помощи миксера до устойчивой массы.
- Противень застелить пергаментом, выложить на него меренгу и разровнять лопаткой.
- Выпекать в разогретой до 160° С духовке 20-25 минут. Безе должно слегка подрумяниться.
- Разложить на рабочей поверхности кухонное полотенце, сверху положить лист пергамента и присыпать его сахарной пудрой.
- Противень с готовой меренгой вынуть из духовки остудить в течении 2-3 минут, затем аккуратно перевернуть корж на подготовленный пергамент с сахарной пудрой.
- Отделить лист пергамента, на котором выпекали корж. Остудить меренгу еще 10 минут.
Тем временем приготовим крем. Для этого взобьем миксером жирные сливки с сахарной пудрой в крепкую пену. В конце добавим ванильную эссенцию и перемешаем. Осторожно! Не перебейте сливки – они отделятся на масло и сыворотку, и в результате крем будет непригоден.
Затем выложить охлажденный крем и распределить его равномерно по всей поверхности коржа.
Сверху произвольно выложить любые ягоды.
Свернуть все аккуратно в рулет, помогая себе сухим кухонным полотенцем. Стык должен находиться внизу. Убрать рулет в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей переложить рулет на поднос или блюдо и украсить по желанию.
Нежный, почти невесомый рулет готов. Можно приглашать родных. С чашкой чая или кофе он просто идеален!
Почему не взбиваются сливки и белки и как с этим бороться
СЛИВКИ
1. Берите только сливки жирностью от 33 % и выше. Чем больше жирность, тем быстрее и лучше взобьются.
2. Перед работой взболтайте тщательно сливки в пачке. Если вы наливаете для взбивания только половину пачки не взболтав, вполне возможно, что в этой половине жирность сильно ниже, и они не взобьются.
3. Храните сливки только в холодильнике. За полчаса до начала работы уберите их в морозилку. И чашу для взбивания, и венчики тоже. Но только на 30 минут, не больше!
БЕЛКИ
1. Белки нужно взбивать в чистой и сухой чашке из стекла или металла. Не взбивайте белки в пластмассе.
2. Осторожно отделяйте белки от желтков. Если наночастица желтка попадет в белки, последние не взобьются. То же касается скорлупы, воды и других частиц.
3. Если начали взбивать белки — не останавливайтесь, пока не доведете массу до крепких пиков.
Полезные советы и рекомендации
Если выпекаете просто штучное безе, температура выпечки 60-70 С. Можно совсем чуть приоткрыть духовку, через 20 минут от начала выпекания, выпустить пар, влага нам не нужна.
Безе должно оставаться белым, розоватое или треснутое безе, говорит о высокой температуре выпекания.
Если выделяется сироп, это не довзбили меренгу.
Белок для безе берётся 1:2 к сахару! Сахар мелкий, пудра не подходит, либо 50/50 к сахару.
Eсли белки «не хотят» взбиваться даже после 10 минутных трудов, можете расстаться с мыслью о прекрасном чаепитии с кусочком воздушного рулета. Белки уже не взобьются. В чем ошибка? Возможно, посуда или венчики миксера были недостаточно сухими, или же на их поверхности остались следы жира. Поэтому, перед приготовлением меренги, посуду и венчики тщательно промойте, обезжирьте и насухо вытрите. Также причиной провала могут быть и не совсем свежие яичные белки.
Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает. Поэтому взбитые с сахаром белки лучше выкладывать на противень толстым слоем, иначе готовую меренгу будет сложно снять с противня.
Чтобы после приготовления рулет не потёк, фрукты перед использованием надо обязательно промокнуть бумажным полотенцем.
Буду очень рада, если рецепт вам понравится.