Это простые истины, но пройдемся по ним ещё раз.
Если вы пьёте пиво из бутылки или из банки, рекомендую прекратить это делать. Есть 3 причины этому:
- Вкус и аромат! Больше 70% вкуса приходит через обоняние, по этой причине нам многое кажется безвкусным когда заложен нос. Питье из бутылки не позволяет почувствовать в полной мере аромат пива
- Карбонизация! В бокале формируется пенная шапка, а она в свою очередь позволяет высвобождать летучие эфирные соединения, обеспечивая ароматику пива.
- Мы видим то, что мы пьем! Людям свойственно оценивать вещи по внешнему виду, и взгляд на пивной бокал может даже изменить восприятие вкуса и аромата. Стеклянная посуда позволяет оценить цвет, прозрачность и карбонизацию.
Не существует единственно правильного способа наливать пиво. Всё зависит от конкретного сорта, и от того сколько пены мы хотим получить. Рассмотрим параметры, контролирующие пенообразование в бокале.
1. Температура
Температура подачи пива зависит от его сорта, но есть общее правило - чем теплее пиво, тем больше пены будет при наливании в бокал.
В основном рекомендованная температура отличается для каждого сорта, а о том какая температура необходима для конкретного пива, часто можно прочесть на этикетке. Если информации об этом нет, то воспользуйтесь Google, чуть позже я сделаю и выложу на канал таблицу по температуре и сортам пива.
В случае с разливным пивом - будет важным охладить не только кег или бочонок, но и всю систему розлива. Ведь проходя по очень теплой системе розлива, даже ледяное пиво будет пенится.
Чаще всего первый литр из бочонка так или иначе будет пенится, так как изначально пиво находится под высоким давлением.
2. Бокал
Перед тем как налить пиво, бокал нужно сполоснуть холодной водой, но не протирать (изнутри), он должен быть влажным перед тем как туда попадёт пиво. Капли воды покрывают микроскопические шероховатости на стекле, препятствуя кристаллизации пива, а это главная причина появления излишней пены.
В идеальном варианте температура бокала должна соответствовать температуре пива, но на практике это встречается не часто.
3. Технология
Всё зависит от того, какую пену вы хотите получить. Если вам нужно налить пиво без пены, тогда держите бокал под углом 45° на расстоянии 2-3 см от бутылки или крана. Не быстро и тонкой струйкой наливайте пиво по стенке бокала и постепенно уменьшайте угол наклона.
Если вам нужна густая и высокая пена, часть бокала наполняют, держа его под углом 45°. Затем бокал выравнивают, а остаток пива доливают строго по центру. Чем больше напитка налито по центру, тем выше будет пивная шапка.
P.S. У некоторых сортов есть свои особенности, например у пшеничного пива, его наливать нужно таким образом - наливаете в бокал 80% объема бутылки, после этого оставшиеся 20% необходимо взболтать в бутылке, и вылить в центр бокала. Взбалтывание помогает поднять дрожжевой осадок со дна бутылки и усилить тем самым аромат и вкус пшеничного пива.
Ссылка на канал или на оригинальную статью обязательна при любом копировании материала.
Статья составлена автором канала Пиво.