С детства всегда была не равнодушна к зефиру, и до сих пор когда прохожу в магазине мимо полок со сладостями, мое сердечко начинает нервно биться как только я вижу на прилавке этот нежнейший десерт.
Идея приготовить десерт самостоятельно на своей кухне, посещала меня давно и исправно напоминала о себе, после очередного кружения в кондитерском отделе магазина. За последнее время я перепробовала много разных рецептов зефира, но делюсь только тем, который меня действительно удивил.
Для себя я решила, что зефир отныне я делаю только самостоятельно, предлагаю попробовать и вам!
Ингредиенты:
- Яблочное пюре 100 грамм
- Сахар 130 грамм (на пюре)
- Сахар 250 грамм (на сироп)
- Смородина чёрная (замороженная) 150 грамм
- Агар-агар 7 грамм
- 50 мл воды
Берем 100 грамм замороженного, уже уваренного яблочного пюре, перекладываем в чашу миксера. Я использую уже готовое яблочное пюре, готовлю его заранее, сразу делю порционно и храню в морозилке.
Для приготовления яблочного пюре, берем яблоки, режем на 4 части, ставим в духовой шкаф с температурой 170 градусов, на 20-30 минут (время зависит от сорта яблок, чем яблоки тверже, тем дольше запекать). Перетираем запеченные яблоки через сито, разделяем на порции и храним в морозилке.
Достаю замороженную смородину ( даю ей немного подтаять, образовавшийся смородиновый сок сливаем в отдельную посуду, он нам ещё понадобится).
Пересыпаем смородину в сотейник доводим до кипения, после закипания варим приблизительно 2-3 минуты.
Снимаем с огня, даем массе остыть и отправляем охлаждаться в холодильник. После уваривания масса смородинного пюре должна получится около 80 грамм.
Тем временем яблочное пюре немного растаяло и приобрело консистенцию, при которой его уже можно размешивать.
Добавляем к 100 граммам яблочного пюре 80 грамм уваренной смородины и запускаем миксер (на среднюю скорость) на 3-4 минуты, после (продолжая перемешивать массу миксером) добавляем 130 грамм сахара.
Eщё через пять минут добавляем 40 грамм белка.
После того как добавили в пюре белок, сразу же ставим варить сироп.
Засыпаем в сотейник с толстым дном:
- 250 грамм сахара
- 50 мл смородинового сока (который остался после того как мы разморозили ягоды)
- 50 мл воды
- 7 грамм Агар-агара
Постоянно помешиваем и нагреваем до температуры 118 градусов. Термометра у меня нет, я определяю нужную температуру по консистенции сиропа. Когда сироп закипает, и начинает пузырится я проверяю готовность. Беру венчик окунаю в сироп, капли должны быть достаточно густыми и медленно стекать с венчика, как на 3-м фото в галерее.
Пока мы варили сироп, пюре посветлело и значительно увеличилось в объеме.
Вливаем сироп тонкой струкой в пюре и взбиваем ещё 1,5 минуты.
Теперь не медля ни секунды, перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой (я использую насадку «закрытая звезда»).
Высаживаем зефир на пергамент, держа мешок строго перпендикулярно столу, закручивая зефир по кругу с резким рывком в сторону в конце.
Это процесс не сложный, но нужна определённая сноровка. Пробуйте и у вас обязательно получится!
Оставляем зефир сохнуть на 8 часов. Я обычно высаживаю зефир вечером, чтобы утром побаловать себя чаем со свежим зефиром.
Через 8 часов наш зефир готов, посыпаем зефирные шапки сахарной пудрой, соединяем половинки и наслаждаемся сочным вкусом домашнего зефира.
Этот зефир за счет смородины получатся очень сочным, не приторным. Особенно приятно, когда в зефире попадаются кусочки смородины. У зефира очень приятная текстура, выраженный смородиновый аромат и изысканная, контрастирующая со сладостью, ягодная кислинка.
А вы готовите домашний зефир ?