И снова здравствуйте мои дорогие читатели и гости моего канала!
Раз вы здесь, значит вы явно любите вкусно покушать))) ...особенно мясо))
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления очень вкусного блюда - буженины. Этот рецепт открыл для меня и показал мне мой Дядя Вадя. Да..да.... он действительно любит готовить, и делает все очень вкусно. Кроме того, он часто смотрит американские кулинарные каналы на английском языке (он долгое время жил в Америке) и экспериментирует на кухне. Так что, опыт у него есть))
Итак, настало время приготовления буженины ....да под хорошую музыку)) (это не реклама, просто моя "фишка" для тех, кто впервые на моем канале).
Берем окорок и шпигуем его большим количеством чеснока . На двух килограммовый кусок сырого окорока берем 2,5 головок чеснока.
Как нашпиговать? Берем острый нож, прокалываем мясо на глубину 3 см и по ножу пропускаем внутрь мяса дольки чеснока, примерно одинаковые по размеру, по всему периметру нашего окорока.
Далее,солим мясо , растирая соль по поверхности будущей буженины.
Завершающий этап подготовительного периода: кладем наш нашпигованный окорок в предварительно разогретую чугунную латку, в которой уже разогрелось коровье сливочное масло, примерно половина столовой ложки масла. Включаем большой огонь и, не накрывая крышкой, держим окорок в латке, периодически переворачивая окорок , чтобы окорок зарумянился. Не отходить от окорока и при необходимости подливать на дно латки кипяток, чтобы он покрывал дно латки.
Не допускать прилипания окорока к дну латки.
Окорок должен зарумяниться равномерно с четырех сторон.
Максимальная степень зарумянивания.
После нужного зарумянивания плеснуть 1 см кипятка в латку и убедиться, что окорок не прилип ко дну.
Как убедиться, что окорок не прилип? Берем 2 вилки, всаживаем их в окорок и шевелим наш красивый окорок. После этой процедуры накрываем наш окорок крышкой, оставив щель между крышкой и латкой.
Через 5 минут накрываем наш красивый окорок полностью крышкой и ставим на самый маленький огонь. 10 минут отдыха у нас есть, а после будем опять" вилками убеждаться", что наша будущая буженина не прилипла и спокойно ждем, пока она не приготовится полностью. Если наша буженина прилипла, перевернуть ее кверх ногами и плеснуть на дно чуть -чуть кипятка, именно на дно, стараясь не попадать на сам окорок.
Приготовление буженины на самом маленьком огне будет длиться не менее 45 минут.
Проверка готовности буженины: острым ножом отрезать маленький кусочек и попробовать на вкус. Буженина должна быть томленой, не жареной и мягкой.
Наш рецепт предназначен для тех, у кого нет духовки. Не отчаивайтесь, и без духовки вы можете получить вкусную буженину. Однако, весь процесс производился на газовой плите. На электрической плите не рекомендуем экспериментировать,так как тяжелая латка может разбить стеклокерамическую поверхность.
Залог успеха: не отходить от нашей драгоценной буженины и все время проверять ее на прилипание. Да, наша буженина дама тонкая и требует постоянного внимания. Естественно, окорок для буженины должен быть из свежего хорошего мяса, купленного на рынке или в проверенном магазине.
Цена вопроса: стоимость мяса, плюс чеснок и соль. Соль только крупная.
Не забывайте: дно латки не должно быть сухим. После приготовления и остужания жидкость на дне превращается в желе, которое можно использовать для тушения картофеля. Рекомендация: употреблять буженину после того, как она остынет.
И еще! Чем больше кусок окорока, тем лучше результат. 2 куска одновременно приготовлять нельзя!
Приятного Вам аппетита, дорогие мои кулинарные эстеты!!))
Экспериментируйте на кухне и наслаждайтесь вкусной едой!
Если моя статья вам понравилась, подписывайтесь на мой канал "Квинтэссенция вкуса", ставьте лайки и делитесь своими мыслями о прочитанном в комментариях. Всем отвечу, всё интересно.
Публикации на моём канале выходят ежедневно, так что следите на новыми))Они будут интересными. До новых встреч.
Автор Полина С.