Доброго времени суток дорогие читатели.сегодня будем готовить лосось способом су-вид-это приготовление продуктов в ваккууме.
Для начала приготовим рассол.Слегка раздавите горошины перца в ступке или ножом. Сложите в кастрюльку, добавьте соль и сахар, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, варите 3–4 мин., остудите и процедите. Очистите кожу лосося от чешуи, сполосните водой, обсушите бумажными полотенцами.
Положите лосося в получившийся рассол, оставьте на 1 ч при комнатной температуре или до 3 ч в холодильнике.
Далее необходимо приготовить соус для нашего лосося. Для соуса мелко порубите укроп, сложите в узкий стакан погружного блендера, всыпьте соль, перемешайте. С тщательно вымытого и высушенного лайма сотрите цедру мелкой теркой, выжмите из лайма сок. Добавьте сок и цедру к укропу. Оставьте на 10 мин., затем измельчите погружным блендером в пасту. Добавьте сливки и еще раз взбейте блендером до однородности.
Выньте лосося из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Смажьте рыбу оливковым маслом и положите в зиплок-пакет с застежкой.
Вытесните воздух как можно лучше. В кастрюле мультиварки нагрейте воду до 55 °С,у кого есть терморегулятор су-вид лучше воспользоваться им,но я привожу пример с помощью мультиварки. Положите пакет с лососем в воду, прижмите тарелкой, чтобы не всплывал. Готовьте при этой температуре 30 мин. Перед подачей обожгите рыбу горелкой или припеките на застеленной пергаментом разогретой сковороде на сильном огне, буквально по 40 сек. с каждой стороны. Подавайте с укропным соусом.
Вот и всё приятного аппетита вам!!!