В одном из кафе аэропорта Мюнхена всегда покупаю ароматный и густой суп. Он отлично возвращает силы и улучшает настроение!
Рецепт мне, конечно, никто не дал. Но я часто готовлю по своим рецептам, определяя ингредиенты в исходном блюде по вкусу и аромату.
В мюнхенском супе было много специй, аромат копченостей, какие-то бобовые, возможно мука или картофель.
Несколько раз пробовала сварить такой же , но эксперименты были не всегда с ожидаемым результатом. Пока я не увидела на полке супермаркета персидскую чечевицу.
В магазине персидская чечевица удивила своим ярким оранжево-красным цветом. Не удержалась - купила.
На пачке сквозь прозрачное окошко можно было рассмотреть зернышки - они мелкие, не видно жестковатой оболочки, а значит для экспериментов по варке идеального супа-пюре подойдет лучше всего.
На упаковке также есть рекомендация использовать эту чечевицу в супах.
Упаковка, кстати, весьма удобная, как и все у Мистраль, плотная, с хорошим клапаном для хранения неиспользованной части продукта, с ярким оформлением и дельными советами по приготовлению.
Стоит, конечно, такая 450 граммовая пачка недешево, сейчас цена уже порядка 190р. в некоторых магазинах. Но хватает ее на два-три супа, поэтому покупать можно.
Из этой дивной чечевицы готовлю суп, который улетает в моей семье очень быстро. И свежий он особенно прекрасен. Однажды оставила его на ночь, настояться, он тоже был очень и очень вкусен. И, конечно, напоминает о путешествии в Германию.
Для супа беру:
стакан чечевицы - примерно 1/3 пачки
Картофелин 5-7 (пробовала варить этот суп без картошки, но не то)
1,5-2 литра воды
1 луковица
1 морковь
шпика венгерского, лучше копченого, но обязательно в красном перце (можно взять также обычный) граммов 20
150 граммов копченой корейки, иногда добавляю кусочек копченой колбасы или ветчины.
Важно, чтобы мясопродукты были подкопченные и с жирком, потому что другое масло и жиры не использую.
1 столовая ложка томатной пасты, можно добавить еще пару-тройку небольших свежих помидоров без кожицы, однажды даже маринованные сладкие помидоры собственного приготовления без кожицы брала, и тоже было очень вкусно.
Соль - по вашему вкусу, но в этом супе важно чувствовать соленость.
СПЕЦИИ! Это важно!
обязательно сушеный тимьян, красная сладкая паприка, желательно чуть красного жгучего перца, но я использую черный молотый "Индийский" перец.
Можно и нужно добавить пару щепоток сушеной мяты. В этот раз мяты у меня не было, поэтому обошлась тремя специями.
Тимьян - треть чайной ложки без горки, паприка чайную ложку без горки, перец - на кончике ножа.
Готовится просто:
1. Промытую чечевицу в подсоленный кипяток, перемешивать, иначе будет просто слипшийся ком. Снимать пену. Иногда бросаю в воду четвертинку свежей луковицы, для более сильного аромата.
2. Картошку порезать кубиками, ломтиками, как кому нравится, минут через пять после закипания бросаем в суп.
3. В это время шпик вместе с корейкой на медленном огне обжариваем так, чтобы вытопился жир, в котором обжарить лук с морковью.
Потом добавить специи и томатную пасту, все хорошо прогреть, помешать, чтобы не подгорело. В этот момент можно добавить еще и столовую ложку муки пшеничной, для густоты.
Пробовала с мукой, было вкусно, но варю чаще без муки. Зажарка готова отправиться в суп.
4. Зажарку отправить в супчик, проварить до мягкости моркови.
5. Подавать горячим с зеленью и со сметаной. Супчик можно перебить в блендере, но у меня его нет, поэтому просто подольше варю чечевицу, чтобы разварилась как следует. Я люблю густые супы, поэтому даю супу выкипеть на медленном огне чуть сильнее , чем обычно.
Спасибо за внимание!