- ИДЕАЛЬНО чистая посуда, в которой идет жарение.
- АБСОЛЮТНО сухая посуда, тщательно протертая полотенцем и бумажной салфеткой после чистки и мытья, чтобы не было ни одной капли воды, ни одного влажного пятнышка!
- Непременное перекаливание масла ( Налейте в сковороду масло и сделайте средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело. Внешне оно останется неподвижным, но через две-три минуты посветлеет, а ещё через пару минут над ним покажется белый, едва заметный, но едкий дымок - это означает что масло перекалилось)
- Абсолютно сухая поверхность пищевого сырья, которое предполагается жарить ( мясо, рыба, овощи обсушиваются полотенцем)
- Жарим только без крышки!!