Правила приготовления японской нарезки основываются, в первую очередь, на профессионализме мастера. Главной атрибутикой в кулинарном искусстве выступает – нож. Это важный элемент, к которому следует отнестись серьезно, ведь от правильно подобранного ножа будет зависеть качество приготовленного блюда.
Производство кухонных принадлежностей включает в себя широкий спектр всевозможных полезных инструментов для нарезки овощей и фруктов. Так, можно встретить ручные и электрические шинковки, овощерезки, кухонные комбайны, электротёрки и другие приспособления для измельчения овощей. Бытовая техника богата разнообразием, кроме того, она достаточно доступна любому пользователю. Тем не менее, шинковка, выполненная вручную, всегда будет цениться выше.
Чтобы процесс приготовления пищи приносил удовольствие и занимал немного времени, следует обратить внимание на качество кухонного инструментария.
Благодаря качественным японским ножам нарезка сможет иметь красивый эстетичный вид, правильный размер и форму. Вся японская кухонная продукция выполнена согласно критериям и правилам по ее изготовлению. Даже самый придирчивый повар останется доволен их качеством.
Основные правила нарезки продуктов включают в себя следующее:
- Чем выше плотность продукта, тем тоньше должна быть его нарезка.
- Для того чтобы салат принял однородную массу, необходимо нарезать продукты, участвующие в его приготовлении, максимально ровно и одинаково.
- Если вы используете жгучие продукты, и хотите добиться при этом их мягкого вкуса, то следует использовать мелкую нарезку и равномерно распределить ее во всей массе блюда. Для придания большей остроты, наоборот, следует нарезать продукт крупно.
- Подсолите воду или добавьте лимонный сок в нее. Такой метод прекрасно подойдет для продуктов, которые тут же темнеют после нарезки.
- В зависимости от того, какое направление нарезки вы выберете, зависит вид овощей. Если нужно получить естественную структуру, тогда нарезка должна выполняться в направлении волокон. Если требуется придать овощам красивый вид, то режьте поперек.
- От остроты ножа зависит качество шинковки, чем он острее, тем профессиональней выполняется работа.
Грамотная профессиональная шинковка и простое нарезание продуктов – разные вещи. Искусству шинкования следует научиться. Необходимо освоить базовые технические элементы, которые позволят выполнять нарезку продуктов качественно. Только так можно стать настоящим мастером. Положите нож в ладонь, так чтобы большой и указательный палец могли удерживать клинок у рукоятки. Остальные пальцы должны обхватывать ее. Такой способ позволяет обладать достаточным уровнем контроля над процессом нарезки продуктов.
- Не следует отрывать кончик ножа от разделочной доски. Удерживайте его параллельно продукту. Свободной рукой необходимо придерживать продукт, участвующий в нарезке. Нужно поджать к ладони дальние фаланги пальцев и упереться в лезвие ножа. Это даст максимальный контроль над его положением во время нарезки.
- Старайтесь не напрягать кисть руки. В противном случае вы очень быстро почувствуете усталость. Во время обучения следует уделять особое внимание правильному расположению рук и пальцев при шинковке продукта. Начинайте медленно и постепенно, в дальнейшем, когда техника будет достаточно освоена, увеличивайте скорость.
Коротко о главном
Чтобы приготовить филе свежей рыбы, необходимо использовать специальный нож, например, «саджихики» или «янаги».
Такие японские ножи достаточно длинные и узкие, что делает возможным достичь хорошего качества нарезки. Салат становится вкуснее тогда, когда все его ингредиенты хорошо измельчены. С данной целью прекрасно справится нож «усуба». При обычном приготовлении пищи используются нож «гюто» или «сантоку». Кроме того, следует следить за качеством доски. Ее поверхность должна быть гладкой без рытвин и царапин.
Состояние доски напрямую влияет на качество нарезки. Отдавать предпочтение следует японской продукции. Такие изделия прослужат вам долго, ведь они обладают высоким качеством.