Всем привет!Хочу рассказать как просто и без заморочек приготовить холодец.Помню первый раз когда я собралась его варить,я даже не понимала что это вообще такое и как же наши бабушки и мамы его готовят.Решила обратить за помощью в интернет...и о боже как все запутанно...Столько время тратить,столько манипуляций?Нет как нибудь в следующий раз)))Но методом проб и ошибок я нашла идеальный рецепт.Теперь я не дрожу при слове холодец)))
- 1 целая курица 1.5 кг
- 1 кг мяса(у меня свиная шея)
- 2 свиных ножек
- 1 большая головка лука
- 1 крупная морковь
- 4 лавровых листа
- 10 шт горошен черного перца
- соль по вкусу
Итак...в интернете рецепты описывают кучу раз сливать бульен,заливать все заново и кипятить!Но!мы этого делать не будем!просто покупаем все что есть в рецепте и замачиваем в большой кастрюле ,в холодной воде на ночь!за это время выходит кровь из мяса и ножек,поэтому не будет много пены которую придется сливать ,да и вообще мороки со сменой воды не будет.
С утра мы берем это мясо,промываем под водой,моем кастрюлю.Берем ножки и свинину заливаем мясо водой ,но так что бы оно на 1 см покрывало мясо.Курицу оставляем,так как она очень быстро готовиться,ее мы будем добавлять в последнюю очередь.После закипания мы сразу уменьшаем огонь,так что бы мясо чуть чуть булькало,но не кипело очень сильно!!!!В это время мы занимаемся своими делами,мясо томится,а мы отдыхаем!По истечению 2ух часов,кидаем в бульен курицу,лук и морковь,варим еще 1 час,повторюсь ,кипеть ни должно,но немного булькать обязательно!Спустя еще 1 час,добавляем в бульен,перец,лавровый лист.Варим еще 40 мин.В это время подготавливаем тары для холодца.Вытаскиваем мясо,лук,морковь,мясо разделываем на волокна,бульен может в это время еще по томиться.Мясо раскладываем по мисочкам в равных частях.Берем марлю,сложенную в 2-3 части и процеживаем бульен.Теперь самое главное!Добавляем соль!НО!бульен нужно хорошенько пересолить,так как мясо не соленое ,оно впитает большую часть соли.Разливаем бульен в тары с мясом,даем ему 7-10 часов на застывание.Холодец получиться очень вкусным,а самое главное не жирным.Украшать можно вареной морковью,зеленью.Я этого не делаю так как все быстро съедается .Состав мяса можно заменить,допустим вместо свинины можно взять говядину,но самое главное,если увеличить колличество мяса,то нужно добавить больше свиных ножек !Приятного аппетита !!!!