250 подписчиков

Нежная и сочная запечённая утка с хрустящей корочкой. На праздники готовлю только так

17 ноября 202017 ноя 2020

2 мин

Запечённая утка – прекрасное блюдо для любого особого случая или новогоднего ужина. Обладая богатым, сложным, насыщенным вкусом, она намного ароматнее любой другой птицы. У этой запечённой утки нежное и сочное мясо, хрустящая корочка. Медовая глазурь придаст утке красивый, аппетитный вид.

Приготовление этой птицы требует времени и усилий, но оно того стоит!

Многие считают, что медовая глазурь сделает утку сладкой. Не переживайте, она только придаёт приятную свежесть и красивый вид коже птицы.

Ингредиенты:

Утка (тушка) – 2 кг;
Апельсин – 1 шт;
Лук репчатый (небольшая) – 1 шт;
Патока – 1.5 ст. л;
Мёд – 1.5 ст. л;
Семена кориандра – ¼ ч. л;
Чёрный перец (горошек) – 8 шт;
Бальзамический уксус – 2 ст. л;
Чеснок (большие) – 2 зубчика;
Соль – по вкусу;
Перец (молотый) – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте тушку за день до приготовления. Удалите обломки перьев. Хорошо промойте, просушите птицу и уберите в холодильник на 24 ч;
Отрежьте 6 полосок цедры апельсина, размером 3х8 см. Почистите и разрежьте лук пополам. Слегка измельчите кориандр, горошины чёрного перца. Почистите и измельчите чеснок;
Глазурь. Возьмите небольшую кастрюлю, добавьте 3 полоски цедры, патоку, мед, кориандр, чёрный перец, уксус и чеснок. Выжмите 2 ст. л. апельсинового сока. Всё перемешайте. Нагрейте, помешивая, на среднем/сильном огне ингредиенты. Снимите с огня и отставьте в сторону;
Приготовление утки. Проткните кожу утки, по всей тушке, вилкой, шпажкой или маленьким ножом, через каждые 2 см. Через эти отверстия будет выходить подкожный жир.
Приправьте полость птицы солью и перцем. Нафаршируйте 3 полосками цедры апельсина и луком;
Разогрейте духовку до 150 градусов. Положите утку на противень или жаровню и налейте в него стакан воды. Жарьте утку в течение 3 ч., вынимая каждый час, чтобы снова проколоть кожу;
Достаньте противень из духовки и осторожно слейте лишний жир;
Увеличьте температуру духовки до 230 градусов и запекайте до хрустящей корочки, ещё около 30 мин;
Оставьте запечённую утку постоять в течение 10 мин. Смажьте, несколько раз, кожу утки глазурью. Затем нарежьте мясо на кусочки, выложите на тарелки и подавайте к столу;
При подаче, вместе с блюдом можно вынести оставшуюся глазурь, чтобы сбрызнуть мясо.