Жарка лесных грибов
Собранные вами лесные грибы будут содержать разное количество воды в зависимости от вида. Shaggy Inkcaps, например, похожи на маленькие губки, и если вы сорвете их в дождливый день, вы можете почти выжать их насухо, как кухонное полотенце (за исключением того, что они будут испорчены. Не делайте этого). С другой стороны, лисички руки, относительно свободны от избыточной влаги.
Сколько воды содержат ваши грибы, станет проблемой, когда они будут на сковороде. Когда они нагреются, влага будет выделяться, и вскоре может показаться, что вы тушите, а не жарите. Это нормально, но эту жидкость нужно вылить или дать ей испариться и уменьшиться, если вы хотите, чтобы ваши грибы хорошо подрумянились. Я предпочитаю, чтобы жидкость уменьшилась, так как грибной вкус будет только усиливаться, чем больше она концентрируется.
Конечно, по мере того, как влага выделяется, а затем испаряется, общий объем твердых частиц на вашей сковороде неизбежно сокращается, поэтому не удивляйтесь, если иногда пиршество, которого вы ожидали, после приготовления будет выглядеть немного скудным (просто подумайте обо всех аромат, который будет втиснут в эти кусочки, весь чернильный и сочный: превосходно!) Поэтому не бойтесь «перегрузить» сковороду – в мгновение ока все уляжется в один слой.
Еще одна вещь
Грибы нуждаются в соли. Даже гриб с самым сильным вкусом, такой как принц, не так хорош по сравнению со своими более нежными собратьями. Вся эта влага (то есть вода) в основном безвкусная. Поэтому, даже если в наши дни вы очень внимательно относитесь к ежедневному потреблению соли, я бы посоветовал вам сделать перерыв в приготовлении лесных грибов – они просто не такие, как без них.
Примерное руководство по жарке лесных грибов
- Нарежьте грибы ломтиками вместе с половиной зубчика чеснока на 150 г грибов и некоторыми свежими травами, такими как петрушка, тимьян, шалфей или чеснок, но подойдут любые травы. На каждые 150 г грибов понадобится примерно столовая ложка.
- Растопите масло в большой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Добавьте грибы с щепоткой соли и перца (соль поможет вытягивать соки).
- Когда грибы приготовятся и высвободят влагу, увеличьте огонь.
- Продолжайте готовить на сильном огне, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут приобретать золотисто-коричневый цвет.
- Выдавите немного лимонного сока , быстро перемешайте, затем добавьте чеснок и зелень. Я всегда люблю добавлять чеснок в конце приготовления, чтобы он не подгорел (подгоревший чеснок очень острый и может действительно испортить блюдо).
- Примерно через 20-30 секунд ваши грибы будут готовы. Вы можете выложить их на горячие тосты с маслом или даже положить в бутерброд. Вмешать в пасту с небольшим количеством сливок или посыпать ризотто. Вы даже можете положить их на тарелку с горячим супом, как я сделал со своим супом из крапивы , или просто положить их на то, что вы пьете к чаю.
Самые свежие, интересные и вкусные «Грибные рецепты» смотрите и читайте на сайте NetGribov.ru