В Ирландии считают, что в мире есть только две вещи, к которым нужно относиться серьезно: брак и приготовление картофеля. Далее мы частично рассмотрим второй момент, а именно, как пожарить картофель на сковороде, чтобы он получился ароматным, хрустящим с нежной желтоватой корочкой. Несмотря на внешнюю простоту технологии, в ней есть нюансы, без понимания которых блюдо получится не вкусным.
1. Оценка. Не весь картофель годится для жарки. На пюре лучше оставить сорта с высоким содержанием крахмала, потому что они не дают золотистой корочки, а при жарке кусочки слипаются. Замачивание в воде лишь частично решает проблему избытка крахмала.
Советую жарить картошку с красной или желтой кожицей, ведь мякоть белых сортов после резки быстрее темнеет или на ней появляется голубоватый оттенок. Выбирайте крупные ровные клубни с плотной кожицей без признаков порчи. В конце весны или в начале лета прошлогодний картофель сморщивается, становясь непригодным для жарки.
2. Пан. В магазинах представлен широкий выбор кастрюль разных форм, размеров, материалов и покрытий дна. Но для жареного картофеля большинство профессиональных поваров предпочитают использовать классическую чугунную сковороду с толстым дном и высокими бортиками, которая держит постоянную температуру, а при перемешивании кусочки картофеля не выпадают на плиту.
фото чугунной сковороды
Чугунная сковорода - лучший друг жареной картошки
Из современных моделей подойдет сковорода вок, имеющая форму полусферы. Эта сковорода быстро нагревается, хорошо прожаривает даже крупные куски и экономит масло. Понятно, что жарить картошку можно на любой имеющейся в доме сковороде, но результат будет хуже.
сковорода вок фото
Вок - современная замена чугунному аналогу
3. Масло. Подойдет любое рафинированное растительное масло. Он выдерживает высокие температуры, не изменяя вкуса картофеля. Самое полезное - оливковое масло, его можно жарить на любом сорте, кроме «Extra Virgin», созданное для салатов и других блюд без термической обработки.
Нерафинированное масло содержит остатки воды, пенится при нагревании, впитывает другие ароматы и отваривает картофель, а не жарит его. Сливочное масло добавляется только в конце варки для усиления вкуса. Под воздействием высокой температуры быстро пригорает, придавая неприятный горький привкус.
Картофель, обжаренный на сале или сале, более сытный, но его аромат и вкус немного меняются, а золотая корочка приобретает неряшливый коричневатый оттенок. Это блюдо на любителя.
Количество масла для жарки зависит от сковороды. Картофель не должен плавать, а сковорода не может быть сухой. Нормальный слой 5-6 мм. Лучше не экономить, добавляя еще немного масла. При правильном прожаривании картофель быстро покрывается коркой и не впитывает много масла.
4. Нарезка. Форма картофеля для жарки может быть любой: кружочки, батончики, дольки, большая или маленькая соломка. Нарезка влияет только на эстетическое восприятие блюда. Красиво брусочки смотрятся с жареным мясом или рыбой, кружочки обычно подают к рыбным блюдам, длинные дольки гармонируют с запеченным мясом, а соломка - с котлетами и стейками.
как нарезать картошку для жарки фото
Форма кроя принципиального значения не имеет.
Главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера и формы, иначе маленькие кусочки сгорят раньше, чем успеют поджариться большие. Оптимальная толщина деталей - около 1 см.
В большинстве случаев картофель перед нарезкой очищают от кожуры. Края очищенных клубней гладкие и аккуратные, но более интересной консистенции имеет жареный картофель с кожицей. Вкус не меняется. В некоторых рецептах обязательным условием является наличие кожуры, например, в картофеле по-деревенски.
Молодой картофель, собранный до начала июля, обычно не чистят, а обжаривают вместе с нежной кожицей.
5. Возможность предварительного кипячения. Процедура увеличивает время приготовления, но имеет смысл. Жареный сырой картофель более жирный и не такой хрустящий, как вареный, потому что в кипящей воде мякоть теряет много крахмала. Но отварной картофель перед запеканием обсушить сложнее, чем сырой. Есть один секрет: после слива воды накройте кастрюлю крышкой, затем поставьте на сильный огонь на 20-30 секунд, благодаря этому излишняя влага испарится.
6. Добавление других ингредиентов. В качестве приправ в жареный картофель добавляют лук, красный и черный перец, чеснок, петрушку, укроп, корень розмарина. Важно знать, на каком этапе добавлять каждый ингредиент. Например, если сразу добавить лук, он быстро пригорит. Поэтому лучше обжарить лук на отдельной сковороде и смешать с картофелем в самом конце варки (за 4-5 минут до приготовления), это касается других овощей, а также грибов, которым нужно меньше времени на нагрев. лечение. Для усиления вкуса за 1-2 минуты до готовности блюда можно положить на сковороду кусочек несоленого масла.
Солить жареный картофель нужно в самом конце, иначе он размягчится и превратится в кашу!
Классический рецепт жареного картофеля
Ингредиенты:
картофель (средний) - 6 штук;
масло растительное-50-100 мл (в зависимости от сковороды);
лимонный сок - 5-6 капель (по желанию);
перец, чеснок, другие приправы, зелень (по желанию) - по вкусу;
сливочное масло - 1 чайная ложка (по желанию);
солить по вкусу.
Подготовка:
1. Картофель нарезать кусочками любой формы толщиной до 1 см.
2. Поместите Кусочки в глубокую посуду, залейте холодной водой, выдержите 10-30 минут, чтобы смыть излишки крахмала.
Чтобы мякоть не потемнела, в воду можно добавить 5-6 капель лимонного сока или 1-2 грамма лимонной кислоты.
3. Слейте мутную крахмальную воду. Еще раз залейте картофель свежей холодной водой. Выдержать 2-3 минуты, затем снова процедить.
4. Высушите ломтики картофеля на салфетках или бумажном полотенце, чтобы смыть оставшуюся воду.
Жарить можно только абсолютно сухой картофель, иначе раскаленное масло брызнет. При испарении частицы воды поднимаются вверх, унося с собой масло. Если вы не будете осторожны, вы можете обжечь лицо и глаза.
5. В холодную сковороду налить растительное масло, у вас должен получиться ровный слой. Нагрейте сковороду максимально, пока не появится легкий дымок. Очень важный момент! Если этого не сделать, ломтики будут прилипать к дну сковороды, а затем подгорать.
6. Выложите картофель в сковороду ровным слоем. Не заполняйте кастрюлю полностью, лучше обжарить ломтики за пару кругов. Так картофель будет быстрее прожариться и его будет легче перемешивать.
7. Через 1-2 минуты слегка встряхните сковороду, чтобы она прилипла к нижним частям сзади, но не перевернулась!
8. Мелко нарезать лук (по желанию).
9. Когда вам будет предложено, чтобы на дне картофельные дольки стали золотистыми или светло-коричневыми (обычно 5-10 минут), аккуратно переверните картофель на другую сторону, чтобы не жареный верхний слой был маслом.
10. Периодически переворачивайте картофель (4-5 раз за все время варки), чтобы он не подгорел. Слишком частое переворачивание ухудшает вкус.
как долго нужно жарить картошку
Ломтики удобно переворачивать деревянной лопаткой.
Общее время приготовления жареного картофеля зависит от мощности плиты, сковороды и сорта. В среднем на запекание уходит 20-25 минут.
11. за 4-5 минут до приготовления добавьте измельченный лук, чеснок, специи и зелень.
Любители мягкой жареной картошки могут накрыть сковороду крышкой.
12. За 2-3 минуты перед снятием с огня посолить блюдо и добавить масло (по желанию).
13. уже жареный картофель подавать горячим, холодным не вкусно.