Если ты умеешь готовить вкусный плов по собственному и неповторимому рецепту, то ты являешься волшебников, кудесником и чудесником. А если нет, то смотри мой рецепт. Разложу все по полочкам с картинками. В конце статьи покажу короткое видео со спецэффектами.
Идем на рынок и выбираем правильные продукты, нам понадобится купить:
Основные ингредиенты, мясо, лук, морковь, помидоры, рис, все по 1 кг.
· Мясо баранины, можно говядину, 1 кг. Если любишь мясо побольше, не стесняйся, бери 1,5 кг. Курдючный жир, грамм 200 — это если совсем заморочиться, а так не обязательно.
· Лук 1 кг для плова и пару луковиц на салат «Шакароб» - расскажу отдельно ниже.
· Морковь 1 кг. Бери самую красивую и цветом насыщенную.
· Помидоры 1 кг. Постарайся найти красные и сочные, чтоб пахли как из теплицы у бабушки. Да, 0,5 кг возьми для салата «Шакароб». Много помидоров не бывает.
· Рис 1 кг. Самый интересный и ответственный момент, это выбора сорта риса. Ежели готовим максимально по Узбекски, покупай Бурый рис, но его надо несколько часов отмачивать в теплой воде. Проще всего приготовить из обычного круглозёрного риса, он быстро отмачивается и готовится быстро.
· Чеснок 3 головки. Какой же он вкусный когда достаёшь его из плова.
· Специи: Барбарис – это такие маленькие, черные и кислые изюминки. Кинза – семена похожие на не молотый перец. Зира – это самая душистая специя, без нее плов никакой. Стручок красного перца – тут как сам пожелаешь, если любишь поострее, тогда как без перчика, почему бы и Да. Соль, само собой соль.
· Масло растительное. Можно хлопковое, но это не обязательно.
Итак, продукты разложили. Приступаем!
Важная оговорка: готовим плов с радостью, напеваем песенки, или мантры. От хорошего настроения зависит конечный результат. Это не шутка.
Ножи: непременно наточены как самурайская катана.
ЗИРВАК готовим в первую очередь. Зирвак — это поджаривание мяса с луком, морковью, а в нашем случае еще и с помидорами.
Лук и морковь лучше заранее нарезать как показано на фото, т.е. лук просто нашинковать, а морковь красиво тонкими брусочками.
Ставим казан на плиту, нагреваем, важно чтоб не было капель воды. Заливаем масло. Не стесняйся, лей побольше. Масло должно нагреться и прокалиться, пока не пойдет легкая дымка. Подразумеваем что мясо уже нарезано кусочками.
Аккуратно! Опасный момент закладки мяса в прокаленное масло. Применяй защиту: руки в рукавах, или намотай полотенце на руку, забрало на лицо, крышку казана держи как щит наготове, накроешь сразу после сброса мяса! Когда шкварчание поубавится, открывай крышку и мешай мясо. После готовки не забудь протереть пространство вокруг плиты от масла, а то мама заругается, или жена.
Следи за огнем. Чем медленней огонь, тем вкуснее зирвак.
Жарим пока не появится слегка золотистая корочка и закладываем лук. Обжариваем и помешиваем чтоб не прилипало к казану.
Как только лучок обжариться до золотистого цвета, закладывай морковь. Её хорошенько обжариваем пока не потемнеет. Важно чтоб брусочки были обжарены, иначе морковка будет как варёная.
Помидоры! Они дадут нам сок с волшебной кислинкой, которая смягчит мяско. Когда помидоровая жижа поужарятся заливай горячей водой, пары кружек достаточно. Можно солить, пробуй зирвак на вкус, подсоли еще. Дай воде выкипеть.
Чеснок очищаем от верхней шелухи, срезаем кончики зубчиков и погружаем целые головки в зирвак, так чтоб верхушки оставались на поверхности. Специи равномерно рассыпаем по одной жменьке каждой, зиру можно побольше, я всегда так делаю. Перчик кладём сверху.
Закладываем рис и равномерно распределяем в казане. Заливаем водой на два пальца от поверхности риса. Палочкой для суши протыкиваем до дна казана весь плов, это для равномерного пробулькивания и провара. Огня можно прибавить. Как вода выкипит, добавь еще на один палец от поверхности риса. Шумовкой выровняй рис по поверхности и закрывай крышку. Через 15 минут плов готов.
А пока приготовь салат Шакароб – в переводе с узбекского «шакар» - сахар, «об» - вода, сок. Плов очень жирное блюдо, а шакароб помогает расщепить жир. Он очень заходит с пловом. Тонко нарежь лук полукольцами, также тонко помидоры, помести в одну косушку. Добавь растительного масла, соль и черный, душистый перец, если есть листок базилика (райхон), то это совсем роскошно. Перемешай и охлади в холодильнике. Салат выделит помидоровый сок, очень вкусно, хоть и просто.
На стол накрывай. Плов перемешай, чеснок выкладывай (его надо очистить и красиво выложить на плов). Сверху зелень по вкусу добавляй. Салат Шакароб с пловом в одну тарелку клади и немного соком помидоровым сверху поливай. Гостей зазывай. За обе щёки уплетай.
Как вкусно рассказал. Пойду приготовлю плов!
Видео по ссылке на YouTube и Instagram: