На первый взгляд, рестораны с фиксированной платой за вход и безлимитной едой абсолютно нерентабельны. Во-первых, они привлекают любителей халявы, которые могут съесть огромное количество еды, несоразмерное стоимости входного билета. Во-вторых, не получится незаметно для посетителей поднять цены - а ведь продукты и стоимость аренды постоянно растут.
На самом деле в системе «все включено» есть свои выгоды для заведения. Плата за вход устанавливается исходя из среднего чека. Поэтому, посетив ресторан с безлимитным шведским столом, вы потратите немногим меньше, а то и больше, чем если бы оплачивали каждое блюдо по отдельности. Конечно, находятся «богатыри», которые едят и пьют за троих, но их не так уж много, поэтому они не наносят большого урона заведению. К тому же, чтобы не впасть в убытки из-за «ненасытных» клиентов, рестораны вводят ограничения: например, в фиксированную плату входит лишь одна тарелка, а больше 1,5 кг еды на нее не поместится при всем желании.
Также в ресторанах с платой за вход гораздо ниже издержки, связанные с приготовлением, сервировкой, оформлением, подачей блюд и обслуживанием. Рецепты обычно самые простые, официантов нет, еда готовится сразу в большом количестве и размещается в специальных боксах.
Наконец, подобные рестораны берут количеством, так как поток посетителей в них намного больше и стабильнее, чем в традиционных. Человеческая психология так устроена, что слова «безлимитный» и «ешь, сколько хочешь» сразу повышают для нас привлекательность заведения. К тому же фиксированная плата избавляет клиента от необходимости складывать в уме цифры и гадать, хватит ли ему денег оплатить счет.
