Вам не захочется делать обычный шашлык после правильно приготовленного Люля-кебаба!
Основная задача когда мы готовим Люля-кебаб - это добиться его сочности, и при этом чтобы он не сваливался с шашлыка при его жарки на мангале. Сделать это совсем несложно, самое главное учесть некоторые детали, и вы получите потрясающее по вкусу блюдо, которое вы обязательно захотите приготовить снова.
А подробнее как этого добиться мы вам сейчас объясним.
Нам потребуются:
- Говядина - 800 гр.;
- Подкопченный бекон - 200 гр.;
- Лук репчатый - 3 головки;
- Кориандр молотый - 10 гр;
- Тонкий лаваш;
- Соль, перец - по вкусу;
- Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок;
- Лимон - половинка.
Приступим:
- Порежем мясо и бекон как можно мельче. Сольно мельчить не стоит, так как следующим этапом их все равно будем рубить в фарш. Бекон либо сало необходимы в фарше во первых - потому что они дают сочность и потрясающий вкус фаршу из говядины, которая может оказаться слишком постной, либо суховатой. Во вторых - она делает фарш более тугим и крепким благодаря чему он лучше держится на шампуре;
- Как можно мельче режем одну луковицу. Солим порезанный лук, мнем его руками и оставляем на 5-10 минут. Через указанное время выжимаем из лука сок. Лук дает много сока, этот сок может, при жарке, сделать люля-кебаб хрупким и попросту свалиться с шампура. Поэтому убираем основное количество лукового сока в самом начале;
- Теперь начинаем рубить в мелкий фарш мясо с беконом, для удобства делаем это частями. Рубить лучше кухонными топориками, но если их нет, то можно воспользоваться и обычными, крупными кухонными ножами. В процессе измельчения добавляем к фаршу измельченный лук и рубим все вместе. В итоге мы должны получить однородный фарш, кусочки мяса должны быть в нем как можно мельче;
Посолим фарш, добавим в него молотый кориандр; - Далее мы очень тщательно перемешиваем получившийся фарш и начинаем отбивать его как показано в видео. Суть этой процедуры в том, что в этом процессе из фарша выходят мелкие пузырьки воздуха, в них в процессе жарки закипает сок из мяса, который может разорвать люляшку на шампуре;
- После отбивки мы помещаем фарш в прохладное место (лучше конечно если это будет холодильник) примерно на один час. За этот час структура мяса фарше станет более однородной, частицы бекона и мяса лучше скрепятся между собой, бекон в фарше застынет и сделает люляхи более крепкими;
- Пока фарш охлаждается, мы подготовим угли в мангале;
- Сформируем из фарша люляхи удобного размера (как на фото) и насадим их на шампуры. Лучше всего, если шампуры будут плоские, и люляшки формировать при этом нужно плоского сечения. Просто так удобнее будет их жарить;
- Сейчас нам потребуется достаточно высокая температура мангала. Помещаем шампуры на мангал, за счет высокой температуры белок в фарше на шампурах практически мгновенно свернется, и от этого люляшки станут более крепкими. На них образуется твердая корочка, а внутри они будут сочными и нежными;
- По возможности, делаем температуру мангала немного ниже. Для этого можно либо немного притушить угли водой, либо сдвинуть часть углей в сторону. Теперь жарим люльки около 10 минут, периодически их переворачивая;
- Тем временем подготовим простенькую закуску к Люля-кебабу. Для этого нарежем пару луковиц перьями, посолим, добавим немного кориандра и черного перца, выдавим сверху сок от половины лимона. Перемешаем и немного помнем руками, для того, чтобы лук стал сочнее;
- Наступила самая приятная часть рецепта - мы снимаем наши люляшки с мангала. По вашему желанию, можно либо снять мясо в шампуров, либо прямо так положить на тонкий лаваш. Сверху посыпаем слоем ароматного лука и зелени укропа с петрушкой.
Вкуснейший Люля-кебаб готов, скорее его съедайте пока он горячий, и обязательно подписывайтесь на наш канал!
https://www.youtube.com/channel/UCwOIDuieKf3m8qS52w5xcMw