За последние полгода мы стали реже выходить на улицу, где есть кофейни, и сидеть в офисах, где есть кофемашины. Но желание выпить вкусного кофе никуда не делось. Ниже дам несколько советов, как приблизить ваш кофе к идеальному. И юмор дня, конечно)
А вот здесь есть крутой снек к кофе)
Если вам достаточно растворимого кофе, то могу посоветовать сублимированный кофе. Это когда замораживают экстракт кофе, а потом обезвоживают. Он дороже порошковых и гранулированных, зато будет максимально близким по вкусу к заварному. Ну и сэкономит ваше время и деньги.
Дальше рассскажу, какой кофе выбрать, если растворимый вас не устроит. Это половина успеха.
Идеально – 200-250 г зернового кофе, обжаренного только что (есть в Москве такие заведения, например, Кооператив «Черный» или Camera Obscura). Или хотя бы не более двух месяцев назад (а лучше одного). Можно попробовать зёрна с различных плантаций, моносорт или смесь нескольких сортов. Если хотите ягодного привкуса или цветочного аромата - берите африканский кофе - кенийский или эфиопский. Особенно вкусным будет «specialty» кофе.
Обращайте внимание на зерна! Зерна арабики большие и имеют овальную форму. Робуста более круглая. Зерна должны быть целыми и на них не должно быть пятен. Если обжарка неоднородная, скорее всего, плоды собирали недозревшими. В капельной кофеварке или кружке с фильтром кофе из темно обжаренных зерен будет горчить (сохраняется меньше кислотности, и образуется больше горечи и плотности).
Но это всё для того левела, когда у вас есть кофемолка или кофеварка с оной.
Молотый кофе - отличный компромисс. Молоть не надо, а вкус вполне хороший. Опять же, покупаем 200-250 г недавно обжаренного (если берете в магазине, смотрите на срок изготовления на упаковке). Хранить надо по возможности недолго (лучше несколько часов), в темноте и плотно закрытым, тогда запах и вкус сохранится максимально.
Тут нужно учесть, как вы собираетесь готовить кофе. От этого зависит, какой помол вам нужен. Например, готовите в турке – значит ваш помол сверхмелкий. Ниже шпаргалка. Общее правило - чем дольше готовится кофе, тем крупнее должен быть помол.
- Сверхмелкий помол (в пыль) - турка
- Тонкий эспрессо помол – кофемашина (кофе готовится методом пролива)
- Тонкий помол - фильтр-кофеварка
- Грубый помол - поршневая кофеварка, френч-пресс
- Средний помол - чашка (каппинг), гейзерные и капельные кофеварки, а вообще подходит для любого способа приготовления, если не хотите заморачиваться
Завариваем. Средняя пропорция - 60 г на 1 литр воды (или 7-8 г на эспрессо, это 2 чайные ложки с хорошей горкой).
Общий смысл везде один – дайте горячему пару/кипятку вдоволь поконтактировать с молотым кофе. В турке, френч-прессе, любимой кружке с фильтром.
Пару слов о фильтрах:
- Бумажные-лучше всего из необработанной бумаги коричневого цвета. Они удерживают гущу, не дают постороннего привкуса и подходят даже для самого мелкого помола. Крепче кофе - толще бумага, она медленнее пропускает воду, и кипяток дольше контактирует с кофе.
- Нейлоновые - подходят только для кофе грубого помола. Они многоразовые, хватает примерно на 60 раз. Нужно чистить после каждого использования.
Википедия гласит, что бумажные фильтры придумала обычная домохозяйка из Германии, Мелитта Бенц. Она сделала дырку в латунной кастрюльке и положила сверху промокашку из тетрадки сына.
Вода для кофе должна быть чистой и охлажденной (не кипяченой, не тепленькой, не из-под крана). Если завариваете в турке, важно, чтобы смесь кофе и воды вместе прошли этапы от прохладного до закипающего состояния.
Для любителей кофе без кофеина есть хитрость: бросьте в чашку пару зернышек кардамона, он частично нейтрализует кофеин и придаст пряности.
Одна из уловок - небольшая щепотка соли, добавленная в джезву (ну в турку то есть). Благодаря этому нейтрализуется излишняя горечь (из-за мелкого помола может горчить), запах раскрывается сильнее и остаётся приятное послевкусие.
Чашечки можно обдать кипятком, перед тем как разливать в них кофе. Будет здорово, если они яйцевидной формы с толстыми стенками. Так дольше сохранится тепло и аромат.
И самое главное – наслаждайтесь! Кофе этого достоин.
Чуть не забыла. Юмор дня!
Малайский медведь выглядит, как человек в костюме медведя, который плохо делает свою работу. Да еще и переигрывает.