Давайте немного поговорим о том на сколько вегетарианство соотноситься с правильным питанием.
И для начала давайте определимся, что, собственно, означает «правильное питание». Говоря простым языком, правильное питание предполагает, что в вашем рационе присутствуют все необходимые макро-(белки, жиры, углеводы) и микро-(витамины, минералы).
Сразу оговоримся, что в вегетарианский рацион в полной мере отвечает любым, самым строгим критериям правильного питания.
Сразу оговорюсь, что дальнейший обзор будет касаться растительных продуктов, т.е. веганского рациона. Классический рацион вегетарианца предполагает, помимо растительных продуктов, еще и кисломолочные (у лакто-вегетарианцев), и даже у некоторых еще и яйца (у лакто-ово-вегетарианцев). На мой взгляд при таком рационе вообще особо не стоит ни о чем «заморачиваться», поскольку кисломолочные, а уж тем более яичные продукты уж точно могут полностью заменить мясные продукты и рыбу (и по белку, и по насыщенным жирам и по витамину В12).
Макро-нутриенты (БЖУ).
Чаще всего, у многих возникают вопросы к растительным белкам. А именно, существует миф, что растительный белок неполноценен и якобы имеет неполный аминокислотный состав. Это конечно же не правда. Все бобовые, горох и соя в полной мере могут заменить животный белок. Все эти виды белка (кроме сои), немного отстают от животных белков по такой аминокислоте, как метионин, но не критично.
Существует мнение, что вегетарианцам не хватает в рационе насыщенных жиров, что якобы без них прям никуда, и половые гормоны не вырабатываются и т.д. Это опять же миф, во-первых, мир сейчас борется как раз с переизбытком насыщенных жиров в рационе, поскольку этот переизбыток негативно сказывается на здоровье. А во-вторых, существуют исследования, что некоторые вегетарианцы получают даже переизбыток холестерина и насыщенных жиров!!! Как уже говорилось кисломолочные продукты и яйца неплохие источники насыщенных жиров и холестерина. А во-вторых, и растительные жиры, орехи и авокадо тоже содержат эти жиры. Поэтому все-таки вегетарианцам тоже следует следить за рационом и потреблением насыщенных жиров. Хотя, как вы понимаете, получить переизбыток насыщенных жиров вегетарианцам намного сложнее.
По углеводам думаю все понятно, растительная пища содержит их с избытком, в отличии от мясного рациона, который их не содержит вообще.
Можно, кстати, поговорить о таком очень важном ингредиенте как клетчатка. В животных продуктах он отсутствует. Проводились исследования, которые показали, что вегетарианцы в полной мере перекрывают свою потребность в белке, и в клетчатке. При этом, когда их сравнили с всеядными обнаружили, что белок-то получат все, а вот клетчатки в рационе у мясоедов недостаточно. На самом деле это большая проблема, поэтому даже диетологи не принимающие вегетарианский рацион, советуют употреблять мясо с большим количеством зелени и овощей.
Микро-нутриенты.
На тему содержания в растительном рационе микро-нутриентов (витаминов и минералов) особо тоже, нечего сказать. Опять же существует множество мифов и только.
Например, часто можно услышать, что вегетарианцам не хватает железа. Железо в рационе на прямую влияет на уровень содержания гемоглобина. Есть исследования, которые показали, что в среднем у вегетарианцев уровень гемоглобина несколько ниже, чем и мясоедов и находиться на нижнем уровне допустимой нормы. Можно было бы ужаснуться конечно, но на самом деле это хорошо, поскольку на самом деле еще страшнее это переизбыток железа в рационе. Кроме того, как показывает статистика анемией (заболеванием крови, которое может быть обусловлено дефицитом железа) – встречается в равной мере как у мясоедов, так и у вегетарианцев.
С витамином В12 все сложнее. Но опять же если вы лакто или лакто-ово вегетарианец, то переживать не о чем, а если веган, то тут есть, о чем задуматься. На самом деле это очень обширный и интересный вопрос, который мы раскроем в другой раз ...)))
В целом хочется сказать, что о вегетарианстве существует еще очень много мифов, но при этом посмотрите сколько людей переходит на этот вид питания и поверьте это не случайно... Многие это делают из расчета поправить свое здоровье и у них это получается. Поэтому говорить об ущербности вегетарианского вида питания просто смешно, немного нужной информации и от вегетарианства будет только польза.