В выходные как всегда пеку чего ни будь вкусненькое. В этот раз взгляд упал на очень шоколадные капкейки. Подглядела у кондитера в инста.
Для приготовления понадобится:
Тесто:
- Мука 130г
- Какао 25г
- Разрыхлитель 5г
- Сода 4г
- Сахар 135г
- Растительное масло(без запаха) 45г
- Молоко 165
- Яйца 2шт.
Крем:
- Яйца 3 шт(понадобится только белок)
- Сахар 150 г
- Лимонная кислота ¼ чайной ложки
Начинаем с теста.
1. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты. ( мука, какао, разрыхлитель, сода)
2. Отделить желтки от белков.
3. Белки с сахаром взбить до устойчивых пиков.
4. в отдельной миске венчиком смешать, желтки, растительное масло и молоко. Затем эту смесь вылить в сухую смесь(1). И взбить все это миксером.
5. Ввести взбитый белок, по частям примешивая лопаткой, ли ложкой, до однородной массы.
6. Выложить в формы. Заполнять на 1/2 фурмы
Поставить в духовку, разогретую на 180 градусов, до готовности. Готовность я проверяю зубочисткой.
Пока готовятся кексики, переходим к приготовлению белкового заварного крема. Все содержимое взбиваю миксером до пышного, глянцевого, кремового состояния( примерно 5 минут) в посуде которая выдерживает высокие температуры.
Далее взбиваем эту смесь на водяной бане. Взбивать до густого состояния(15-20 минут, возможно и меньше.
Сняв с водяной бани взбить еще немного. Все крем готов.
Достать кексики из духовки, немного охладить. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой, и можно украшать кексы. Из остатков крема я сделала безе.( отсадить крем на пергаментную бумагу, или силиконовый коврик, и поставить в духовку на 80-90 градусов, на 1,5 -2 часа. температуру не прибавлять, т.к. сгорит все в один момент. )
Всем приятного аппетита.