Фокачча - итальянская пшеничная лепешка, готовится как из дрожжевого и бездрожжевого теста. Но в основу всегда входят мука, вода и оливковое масло. Изначально эти лепешки были пищей бедняков, но постепенно в нее как и в пиццу стали добавлять начинки и она получила широкое распространение. Фокачча может быть как сладкой, так и соленой. Тут выбор начинки ограничивается только полетом Вашей фантазии. Вот некоторые из них - однозначно сыр, различные травы (шалфей, розмарин, тимьян и т.д.), томаты, овощи на гриле, оливки, лук, ветчина, для сладких - черешня и другие ягоды, груша и т.д и т.п.
Рецепт не требует больших усилий в приготовлении, можно обойтись без кухонной техники и все вымешивать руками. Отличный вариант для начинающих пекарей. Состав ингредиентов очень прост и продукты найдутся у каждого дома. Сегодня я хочу предоставить Вашему вниманию два варианта начинок с вялеными томатами (делала еще летом) и розмарином и еще одну с маслинами (это то что нашлось у меня в холодильнике). За основу взяла рецепт Гордона Рамзи из книги "Курс элементарной кулинарии" и немного подработала под себя. Кстати Гордон Рамзи рекомендует не вдавливать добавки в тесто, а выкладывать сверху, чтобы начинка не мешала насытить лепешку воздухом. Приступим!
Ингредиенты:
500 гр. хорошей хлебопекарной муки
1ст.л семолины крупного помола (по сути это измельченная пшеница и очень напоминает по виду манную крупу) - в принципе можно обойтись без нее
1 пакетик сухих дрожжей - 11 гр.
2 ч.л. сахара
320 млю теплой воды
50 мл оливкового масла и еще немного для обмазки
75 гр. черных маслин без косточек
150 гр. вяленых томатов
2-3 веточки розмарина, только листья
морская соль и свежемолотый перец
В чаше смешиваем сухие ингредиенты - мука, семолина, сахар, хорошая щепоть соли, дрожжи, делаем углубление и постепенно начинаем добавлять теплую воду и оливковое масло замешиваем руками или насадкой "крюк" в стационарном миксере до тех пор пока тесто не перестанет быть липким и станет нежным и эластичным. Ну вот и все тесто! Накрываем тесто и убираем в теплое место для расстойки на 30-60 минут, пока не удвоится в объеме.
Разогреваем духовку до 200 С. Поднявшееся тесто, я разделила на две части, переложила на тефлоновый коврик, можно взять бумагу для выпечки или просто смазать противень маслом и сформировать руками прямоугольники желаемой формы, но не слишком тонкие. Смажьте оливковым маслом и посыпьте сверху солью и свежемолотым перцем и теперь дело начинки. Выкладываем сверху начинку только слегка вдавливая в тесто (как рекомендовал Гордон Рамзи). Мои начинки это вяленые томаты, розмарин и маслины.
Ставим наши лепешки в разогретую до 200 С духовку (режим верх-низ) примерно на 30 минут, ориентируйтесь по своей духовке, чтобы лепешка зарумянилась и пропеклась. Дополнительно я ставлю в духовку чашу с водой - образовавшийся пар способствует появлению хрустящей корочки. Можно этого и не делать.
Готовые фокаччи снимите с противня и дайте им остыть, лучше конечно на решетке. И наслаждайтесь! Приятного Вам аппетита!
Уютной и теплой Вам осени!
Дорогие читатели я хочу видеть обратную связь, отзовитесь!😊