Привет, дорогие читатели! Вчера ездил в гости к другу из Краснодара, давно не виделись и решили пожарить шашлыки. В нашей компании всегда это делает Сергей, видимо сказывается местный менталитет.
Я приехал с крайнего севера и жаркой мяса занимался совсем не так, как мой южный друг. Покупал мешок угля, брал с собой решетку, мангал, ну и так далее. Получалось всегда примерно одинаково, вполне вкусно. Жене и родственникам нравилось.
Но когда я попробовал шашлык, который приготовил мой приятель, я был поражен, на сколько вкусным он может быть на самом деле. Принцип мариновки мяса здесь далеко не самый важный фактор, как оказалось. Дело в углях, а точнее в дровах, на которых ты готовишь.
Оказалось, что использовать готовый уголь в Краснодаре не принято. Используют обязательно дрова и совсем не те, что на севере. У меня на родине это были, как правило, березовые дрова. Но здесь, на юге России, растет гораздо больше видов деревьев и местные за многие годы научились делать идеально подходящие дрова для шашлыка.
В общем по началу я не задумывался, из чего разгорается огонь в мангале. Но отведав фантастических шашлыков стал узнавать подробный рецепт. Дело в том, что Сергей использует три вида дров, из акации, вишни и абрикоса. Дым, который идёт на мясо, делает его невероятно вкусным.
Этот рецепт он узнал в детстве от отца и для многих местных он не является чем-то особенным. Для них это обыденное дело, а для таких северян, как я, чудо кулинарной мысли. Как рассказал Серёга, помимо вкусовых качеств от этих дров есть еще и другая полезная функция - малое количество пепла.
Угли получаются аккуратные и не дают той трухи, которая получается от той же берёзы например. Если вы никогда так не делали в своей жизни шашлык, то обязательно попробуйте, не пожалеете. Я прекрасно понимаю, что таких дров не возможно найти в северных регионах. Но в отпуск же иногда ездите на юг, вот там можете провести этот эксперимент.
Запах от мяса или овощей на таких углях получается идеально вкусным. Вчера у нас была только акация и все равно, мясо получилось куда более вкусным по сравнению с северным шашлыком.
Слышал, что некоторые у нас на крайнем севере, во время жарки на обычных углях подсыпают щепки из ольхи, но такого невероятного запаха все равно нет. Мы готовили купаты, грибы, шашлык из свинины, овощи и абсолютно все вышло идеально вкусным.
Приятель рассказал, что в следующий раз приготовит нутрию, якобы это тоже очень вкусное мясо. Я такого еще не пробовал, но очень интересно, как будет на вкус. Постараюсь в будущих статьях написать про приготовление нутрии. Для меня это экзотика, так же как и для моего друга например лосятина или оленина.
Друзья, напишите на каких углях вы готовите шашлыки и из каких продуктов они у вас самые любимые?
С вами были будни женатого мужчины!
Палец вверх, подписка - неоценимая поддержка.
Мой Instagram.