Здравствуйте, друзья! Сегодня приготовим те самые беляши.
Не буду делать вступление, поэтому давайте начнём!
Приготовление беляшей начинается с приготовления теста. Хорошее, пышное, воздушное и нежное тесто нужно для того чтобы оно быстро жарилась и в то же время сохраняла всю сущность начинки.
Итак:
- На 540 грамм муки идет одна чайная ложка соли;
- Добавляем в другую посуду 400 миллилитров теплой воды;
- В посуду с водой добавляем 2 чайные ложки дрожжей или один пакетик (11 грамм);
- Также добавить 4 чайной ложки сахара
Далее всё хорошенько перемешиваем и добавляем туда первый пункт нашего рецепта, то есть муку. Также нужно подлить две столовые ложки растительного масла и всё хорошенько перемешать. У нас должно получиться мягкое, чуть липковатое тесто.
Как только основная часть жидкости и муки объединилась, подключаем руки и смешиваем тесто в течение трех-пяти минут до однородности. Тесто довольно быстро скатывается в комок
Несмотря на то, что тесто достаточно сильно липнет к рукам, не пытайтесь добавлять лишнюю муку. Тесто для беляшей должно быть слегка липковатым. Тогда оно получится именно воздушным и сочным.
Перекладываем в миску побольше, закрываем плёнкой и оставляем в тёплом, месте примерно на час-полтора. За это время мы как-раз успеем приготовить всё остальное.
Конечно же, к хорошему тесту нужно приготовить хороший фарш
Будем исходить что мы сегодня готовим примерно на 14 16 беляшей, поэтому мясо у меня здесь пол килограмма говядины и 4 хорошие луковицы.
Всё измельчаем на мясорубке с крупной ячейкой.
Для начала конечно облегчим ей задачу и нарежем это все помельче и начинаем измельчать. Не переживайте, что соотношение лука к мясу практически один к одному. После приготовления чувствоваться он не будет и даст максимальную сочность вашей начинки.
Не забываем добавить соль и перец и всё это перемешать. Этого достаточно для нашего фарша.
Отлично! У нас получился превосходный фарш. Переходим к самому главному - к формированию беляшей!
Наше тесто должно быть похоже на то, что на картинке.
Обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и перекладываем туда тесто.
Как я говорил, из этого количества у нас должно получиться примерно 16 беляшей, поэтому делим его пополам и каждую половинку еще на 8 равных частей. Для удобства скатываем тесто в такие "колбаски".
Из каждого кусочка формируем аккуратный шарик: просто мнём края к центру.
Все поверхности которые будут контактировать с нашим тестом так же обильно присыпаем мукой, поэтому помимо той муки которые заложены в рецепте, закладывайте небольшое количество на работу с ним.
Теперь берем наш пирожочек, обваливаем мукой с двух сторон его и раскатываем в небольшой круг, диаметром примерно 10-12 сантиметров, не больше и в центр выкладываем начинку. Собираем тесто как мешочек
Оно достаточно легко цепляется между собой. Защипываем посильнее чтобы во время приготовления у нас ничего не раскрылось, с двух сторон присыпаем мукой и прижимаем до толщины в один сантиметр.
С остальным тестом делаем всё тоже самое. Как только дело подходит ближе к концу, можно идти разводить костер и начинать разогревать масла.
Нагреваем масло до 180-190 градусов. Это позволит нам примерно 6-8 минут обжаривать наши беляши. Желательно иметь термометр, но если нет, то можете попробовать кусочек теста для определения готовности.
Аккуратно опускаем наши беляши по одному в казан с маслом. Жарим примерно по 3 минуты с каждой из сторон и потом еще по минутке. Каждый раз переворачиваем, но не вытаскиваем. Главное будьте осторожны и не обожгитесь: масло очень горячее.
Ну вот и готовы наши беляши. Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться и оценить статью!