Пряности обладают устойчивым ароматом и жгучестью. Их добавляют в очень малых дозах. Пряности помогают дольше сохранить продукты и способствует лучшему усвоению пищи.
Ваниль
Так называют недозрелые плоды лиан. Родина лиан Мексика. В пищу используются чистые ванилин.
Его добавляют в бисквитное тесто ,кремы ,шоколад ,компоты, желе, муссы. Перед использованием ванилин растворяют в горячей воде или смешивают с сахарной пудрой (ванильный сахар)
Гвоздика
Высушенные нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева. Гвоздика очень распространена, имеет жгучий вкус и сильный аромат. Её добавляют в маринады, тушёное мясо ,овощи ,соусы, мясные бульоны. Шляпки гвоздик можно использовать при изготовлении сладких блюд -это компоты пудинги и в кондитерских изделиях. Гвоздика хорошо передает свой аромат горячим и холодным блюдам.
Горчица
Растёт по всей территории нашей страны. Готовят горчицу, заливая кипятком горчичный порошок и растирая его до получения однородной массы. Настаивают и заправляют солью сахаром уксусом растительным маслом. Падают горчицу к холодным и горячим мясным блюдам, используют для приготовления соусов и заправок.
Кориандр
Зелень и семена с пряным запахом. Семена добавляют в кондитерские изделия, при изготовлении мясных блюд, для маринования.
Корица
Высушенная кора ветвей коричных деревьев ,которую измельчают и добавляют в различные блюда.
Вкус корицы слегка жгучий ,сладковатый ,аромат очень нежный.
И употребляют при выпечке кондитерских изделий ,а также при приготовлении пудингов, компотов, киселей, муссов ,желе. Корицу можно добавлять в сладкий суп и во фруктовые салаты.
Лавровый лист
Сушёные листья лавра. Горький На вкус лавровый лист обладает тонким ароматом. Его используют для приготовления супов ,тушёного мяса, рыбных и овощных блюд, маринадов.
Лавровый лист кладут в блюдо за 5-10 минут до готовности, перед раздачей его вынимают ,чтобы он не придал блюду горечи.
Мята
Трава сильным ароматом И острым пикантным вкусом ,создающим во рту ощущение холода. Её можно использовать в свежем и сушеном виде. Мяту применяют при изготовлении окрошек, кваса, простокваши, добавляют в овощные супы ,маринады, блюда из сыра. Мята хорошо сочетается с томатным соком ,используется при заварке чая, для его ароматизации.
Петрушка
Травянистое растение. Пищу используют листья и корень петрушки ,для изготовления супов рыбы и добавки в салаты из овощей
Тмин
Высушенные семена травянистого растения .Его добавляют в заправочные супы, соусы, блюда из творога. Тмин хорошо сочетается с изделиями из тесто ,добавляют его при выпечке хлеба ,булочек, оладьев, тмин используют при засолке капусты, огурцов и помидор.Молодые листья тмина побеги и корни можно употреблять в салаты.
Укроп
Самое распространённое пряное растение с большим содержанием витамина C .Его используют в свежем виде, посыпая мелко нарезанной зеленью укропа.Стебельки укропа добавляют при варке супов для их ароматизации ,высушенный укроп можно использовать также как и свежий.
Хрен
Корень Горького острого вкуса с большим содержанием витамина C. Его используют в тертом виде для приготовления соусов. Подают хрен к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Перец белый,душистый, красный и черный
Перец нашел широкое применение в кулинарии . Это высушенные незрелые плоды. Перец применяют для приготовления супов, соусов, мясных , рыбных, овощных блюд, маринадов.
