Приветствую, мой любимый читатель!
Напомню, что меня зовут Настя и Вы на нашем канале ДЕЛА СИБИРСКИЕ.
Сегодня я с удовольствием поделюсь рецептом моего сибирского борща!
Мой борщ - полноценный обед, а не супчик для любителей похлебать чего-нибудь! "В борще должна ложка стоять!" А ещё я не люблю борщ из кислой капусты. Если согласны с этими утверждениями, то этот рецепт для Вас! Будем готовить большую кастрюлю вкусного, ароматного супа для всей семьи!
И так, что нам потребуется на 4,5 литра борща:
Первое, что нужно сделать, это конечно поставить варить мясо. Говядина варится довольно долго, я варю говядину не менее двух часов. Для приготовления 4-4,5 литров борща я беру 7-литровую кастрюлю, помещаю в неё мясо и заливаю холодной водой до отметки 5 литров. Мясо по возможности режу на куски.
Ставим говядину вариться и не забываем снимать пенку.
Поскольку мясо варится долго, у нас есть куча времени качественно подготовить все овощи и приготовить что-то ещё к борщу. Я в этот раз сразу поставила тесто на чесночные пампушки - обычное дрожжевое тесто с давленным чесночком.
Первым овощем для обработки к нас будет "последний" и главный в борще овощ - свёкла. Свёклу чистим, трём на мелкой тёрке и обжариваем на сковороде до готовности, в конце обжаривания добавляем томатную пасту, здесь ей самое место, для того, чтоб свёкла не растеряла свой цвет в борще. Если паста средней ценовой категории, не достаточно густая и кислая, можно добавить чайную ложку уксуса. Когда свёкла готова, убираем её подальше - она нам будет нужна в последнюю очередь и уже остывшей - всё по той же причине - для восхитительного цвета и аромата!
Затем нарезаем капусту тонкой соломкой, режем лук и трём морковь. К этому времени уже и тесто на пампушки подоспело, можно отправлять в духовку, скатав в колобки и присыпав кунжутом.
Теперь чистим и режем кубиком картофель. Я отправляю его прямо к мясу в кастрюлю, потому что люблю в любом супе хорошо разварившийся картофель, с закруглившимися гранями.
Когда картофель ушёл "на фронт", можно приступать к пережарке оставшихся овощей: сначала я обжариваю капусту до готовности
И последним обжариваем лук с морковью, за минуту до их готовности добавляем болгарский перец:
Теперь наступил момент вытащить мясо из кастрюли и дать ему остыть. За два-три часа из кастрюли выкипела лишняя вода и остался наваристый бульон с картошкой. Отправляем туда все наши обжаренные овощи - капусту, лук с морковью и болгарским перцем, фасоль. Солим и варим буквально 5 минут, либо до закипания (не кипятим больше!), убираем кастрюлю с огня.
В этот момент как раз готовы наши пампушки. Укутываем их в полотенце, ждать своего часа.
Теперь добавляем в борщ давленный или тёртый чеснок, лавровый лист, приправы и зелень.
На этом этапе борщ выглядит так:
Накрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться минимум 30 минут! Это главное правило - свёклу нельзя добавлять в борщ, когда он ещё кипяток! И уж тем более варить вместе с другими овощами - варёная без кожуры свёкла придаёт блюду аромат кушанья деревенских поросяток))). Пол часа после снятия борща с плиты - минимальный срок, когда пора добавлять нашу готовую, остывшую свёклу! (если кастрюлька маленькая, да ещё и с тонкими стенками, то конечно он остынет раньше).
И да, по поводу посуды - самая вкусная еда (и уж тем более борщ) получается в толстостенной посуде. Кастрюля, что у меня на фото - так себе, хоть и дорогая, с толстым дном, обычно борщ я готовлю в старинном чугуне, но он всего 4 литра, борща получается маловато)). Но вот своей чугунной советской сковороде я никогда не изменяю. Вкус в такой посуде совсем другой, нежели в современной недорогой.
Борщ, как всегда удался на славу! Ложка стоит, как положено)). Все, кто пробовал, говорят: "Борщ - так борщ!" .
Попробуйте и Вы приготовить по моему рецепту!