В современном обществе, к сожалению забываются хорошие традиции русского застолья. Конечно, русский человек всегда умел сделать себе праздник в любой день недели и накрыть стол или "поляну" для дорогих гостей. Но давайте разберемся в последовательности смены блюд и в том какую роль они выполняют на праздничном столе.
Ничто так не украшает стол, как обилие всевозможных салатов и закусок. Главном условием для приема гостей в старые времена было наличие разносолов: соленые грибы, моченые яблоки и различные соленая снедь, возбуждающая аппетит. Ведь раньше, не принято было запивать крепкие напитки, их обязательно закусывали. Домашние заготовки делали еще в стародавние времена, а потом всю зиму угощались квашеной капустой, солеными огурцами, черемшой, солеными арбузами и патисонами. Одной только квашеной капусты насчитывается примерно 25 видов (с клюквой, хреном, яблоками, тмином и т.д.). Она является национальным продуктом не только в России, но и в Азии. Капуста входит в состав национальных блюд Украинской, Русской, Польской , Немецкой, Чешской и Болгарской кухни. В дальнейшем, мы обязательно опубликуем обзор блюд на основе этого полезного для здоровья продукта.
На смену закускам приходят салаты. Салат - это то неповторимое блюдо которое, в котором с особой изысканностью проявляются все искусные умения и гастрономическая фантазия хозяина застолья. Очень вкусный, но простой салат можно сделать из свежих овощей с мясом. В настоящее время ассортимент и выбор закусок пополнился различными мясными и рыбными явствами.
Самым известным салатом в современной России является оливье, но мало кто знает, что в классическом оливье никогда не было колбасы. Есть даже рыбная разновидность этого прекрасного и вкусного салата.
Рецепт классического салата Оливье включал в себя следующие продукты:
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
- П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», Одесса, 1897 год
По мимо салатов и солений к закускам на Руси, да и во многих других странах относятся бутерброды. Ох уж эти бутерброды! Какие разные и вкусные они бывают. В основе любого бутерброда, будь то простой или горячий, лежит черный или белый хлеб - свежий или поджаренный. В тоже время можно приготовить овощные бутерброды с различной начинкой и заправкой, бутерброды на разнообразных видах печенья, а так же маленькие бутерброды-канапе для украшения праздничных блюд.
Какой же бутерброд не обходиться без колбасы? )))
Возьмите вот хотя бы эту толстую колбасу с языком и с фисташками -один из бесчисленных продуктов умственной деятельности подлинной европейской буржуазии - и подумайте, какие усилия должна была сделать колбасная мысль колбасного европейского мыслителя для того, чтобы первобытная форма колбасы...достигла такого совершенства форм колбасы современной. Г.И. Успенский "Буржуй"
Конечно, можно долго перечислять и пробовать все виды и разнообразия гастрономических блюд, которые можно и нужно подавать на стол в самом начале застолья, но стоит помнить, что закуски и салаты призваны не насытить гостя, а только расположить к дружеской беседе за чарочкой доброго вина и подготовить почву для первых блюд.
Вкусные и быстрые закуски Вам на заметку.