Хачапури — грузинская классика национальной кухни страны. В каждом регионе страны есть свой рецепт приготовления блюда. Однако, основной набор ингредиентов стандартен и заключен в названии изделия: «хатчо» — творожный сыр и «пури» — хлеб.
Для приготовления хачапури по аджарски нам понадобится:
- пшеничная мука;
- вода;
- соль;
- сахар;
- дрожжи;
- яйцо;
- сыр сулугуни;
- сливочное масло.
Готовим тесто.
На 1 часть воды берем 3 части муки.
Я взял один стакан воды и соответственно 3 стакана муки.
Добавляем 1/2 ч. л. соли и 1/2 ст. л. сахара.
Добавляем дрожжи: живые - 15-20 гр., сухие - 8-10 гр.
Замешиваем, накрываем в емкости полотенцем и даем подняться пару часов.
Взвешивает готовое тесто.
У меня получилось 533 гр. Этого теста хватит на 2 хачапури, но я буду делать на всю семью одно больше хачапури.
кстати: до сих пор идут дискуссии, какого рода слово "хачапури". Некоторые утверждают, что мужского (как Тбилиси, Батуми). Есть даже и такие, которые считают, что это слово женского рода.
Однако принято считать, что слово "хачапури" - существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое.
Для чего взвешивать тесто? Для того, чтобы приготовить сырную начинку. Она должна весить столько же.
Готовим начинку.
Натираем на крупной терке сыр.
Добавляем 1 яйцо, совсем немного муки (для связки), чуточку воды и вымешиваем. Напоминаю, вес начинки должен быть равен весу теста.
Раскатываем тесто в прямоугольник (почти квадрат).
Нарезаем из сыра продолговатые брусочки.
Раскладываем их вдоль противоположных сторон теста.
И заворачиваем с обеих сторон.
После того, как завернутые стороны встретятся посередине, защепляем их по краям.
Затем начинаем аккуратно разворачивать обратно, придавая тесту форму лодочки и заполняем ее начинкой.
Разогреваем духовой шкаф до 250°С в режиме конвекции и помещаем в него хачапури.
Запекаем до образования румяной корочки. У меня на это ушло 16 мин.
Вынимаем из духового шкафа, делаем посередине начинки углубление и разбивает в него одно сырое яйцо.
Помещаем хачапури с яйцом в духовой шкаф на 1 минуту. Тут главное не перестараться. Яйцо должно чуть прихватиться, но оставаться жидким.
Вынимаем из духового шкафа и погружает кусочки сливочного масла в начинку по периметру.
Как кушать.
Хачапури не надо разрезать.
Перемешиваем горячую начинку с яйцом и маслом. Отрываем с краев кусочки хачапури, зачерпываем ими начинку, кушаем и наслаждаемся.
Bon Appetit!