Ресторанный бизнес прельщал меня ещё с юности. Вышколенные официанты, неповторимый Интеръер, изысканные яства, весёлые и счастливые посетители. После окончания экономического я поняла, что моя мечта неосуществима. По предварительным подсчётам, стоимость нашей с родителями квартиры не покроет даже половины необходимого стартового капитала. Я потихоньку начала смиряться с невозможностью открытия заведения. Но, встреча с давней подружкой привнесла второе дыхание моей мечте, слегка её отформатировав.
Поскольку я натура деятельная, решила не откладывать. Взяла кредит в банке на 300000 рублей под залог дачи. Арендовала раздельное помещение с входом со двора на 45 квадратов. Закупила 2 стойки и 5 6-местных столика. Дала дворничихе тёте Зине 5000 рублей чтобы она ненавязчиво рассказывала работникам ЖКХ и другим любителям пропустить рюмашечку другую о новом заведении. Взяла в помощницы 2 разбитных девчонок с кулинарного училища.
Представьте с каким нетерпением я ждала день открытия! Облом, пришло 5 человек. 3 недели посетителей почти не было. На 23-ий день я дала себе зарок. Если через 4 дня клиентов не прибавится, я попробую распродать скудное имущество, буду молить о досрочном прекращении аренды с минимальной неустойкой и, быть может, мне удастся сохранить дедовскую дачу.
Через 2 дня в 10:00 – ошеломляющий наплыв! Толпа из 60-80 человек заполонила, как оказалось, не такое и большое помещение. Мы вчетвером еле справлялись, несмотря на то, что заказывали почти одинаковое: 100-150 грамм водочки, стакан сока или бутерброд, а иногда бокал пива. Вот тут у меня глаза вылезли! Как можно выпить пол-литра крепкого пива меньше чем за минуту! Потом мне сказали, что и полминуты – не самый быстрый результат.
Теперь мы столкнулись с другой проблемой, где арендовать помещение побольше чтобы не прогореть. Опять помогла подруга. Вместо столиков мы установили ещё 2 стойки и дело пошло веселей. Как-то мы сосчитали. Ну, нужно заявлять в книгу Гиннеса наверно. Мы вчетвером обслужили 547 человек за неполных 9 часов, причём народ приходил наплывами, 20-25 минут аншлага чередовались периодами относительного затишья.
Дабы оптимизировать процесс мы разработали нехитрую схему. За полчаса до открытия делаем бутерброды с 3 батонов. В 4 маленьких коробочки раскладываем маленькие купюры. Ставим под руками наготове по 10 50-грамовых, по 10-100 грамовых рюмки и по 15 стаканов. Далее, двое обслуживают, двое моют стеклотару. Меняемся через 20-30 минут.
За полтора года заработали где-то по 4 миллиона рублей. О не открывшемся ресторане ни капли не жалею. Тут доход стабильный как у чиновника, а в ресторане – от банкета к банкету с длительными простоями и нескончаемыми проверками. Помещение не выкупили, ведь всякое бывает! Арендодатель попался совестливый. За это мы сами ему подняли аренду на 20%. Из-за карантина пришлось немного снизить обороты. Но, надеемся, что всё образуется. Позавчера разговаривала с владельцем ресторана моей мечты. У него на руки получается в 4,5 раза меньше.
Самые интересные истории из жизни🔥. Ставьте палец вверх👍 и подписывайтесь на канал если вам нравятся истории которые мы публикуем. Спасибо что пришли, ждем вас снова!🙂