Приветствую Вас на моем канале. Хочу поделиться своим любимым рецептом пряничного теста.
Именно по данному рецепту я пеку пряники для росписи последние 3 года. Оно мне нравится по нескольким причинам: во-первых, пряники получаются очень вкусные и ароматные. В составе есть мед, жжённый сахар и любимые пряности. Во-вторых, тесто не нужно раскатывать сразу на пергаменте для выпечки, а изделия можно перенести руками на противень, мне так удобнее. И в-третьих, тесто и пряники можно долго хранить благодаря натуральным природным консервантам.
Для теста Вам понадобится:
- Натуральный мед - 165 гр.
- Сахарный песок - 150 гр.
- Пряности - по вкусу (я кладу пряности в сухом виде: имбирь, корицу - по 1 ч.л., кориандр, мускатный орех и кардамон - по 0.25 ч.л.) Так же в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина
- Какао порошок - по вкусу (я кладу 1,5-2 ч.л.)
- Соль - чуть-чуть )
- Сода пищевая - 1,5 ч.л.
- Сливочное масло комнатной температуры - 125 гр.
- Яйца куриные - 1 шт.
- Мука пшеничная - 500 гр +- 50 гр.
Муку нужно просеять в отдельную миску, масло нарезать кубиками, яйцо слегка взбить до однородной консистенции.
В сотейник или миску с толстым дном положить мед, сахар, соль, пряности и какао. Поставить на маленький огонь и помешивая растопить все до однородной массы. Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить!
Затем добавить соду и активно перемешать.
ВНИМАНИЕ! Смесь начнет очень сильно пениться и увеличится в объеме в 1,5-2 раза, это в реакцию вступают мед и сода. Рекомендую использовать кастрюлю побольше )
Когда пена немного осядет добавить в смесь сливочное масло комнатной температуры и помешивать, пока масло полностью не растопится.
Оставить смесь охлаждаться. Ее необходимо охладить до температуры, при которой яйца не свернутся - это 40-50 °С. Когда смесь охладится влить в кастрюлю яйцо и перемешать.
Проверить температуру можно с помощью лазерного термометра. Если у Вас нет такого термометра, то яйца вливайте аккуратно, медленно, тонкой струйкой и активно помешивайте смесь, чтоб яйца не свернулись.
Далее нужно частями вводить муку и перемешивать до тех пор, пока это удобно делать ложкой. Когда смесь уже густая и мешать тяжело выложить ее на присыпанный мукой стол и вымешивать тесто руками до гладкого однородного состояния.
В процессе вымешивания постепенно подсыпайте муку , но не много, а малыми порциями. Муки нужно ровно столько, чтобы справиться с липкостью теста.
В итоге тесто должно получиться достаточно густое, но мягкое, пластичное и не липнуть к рукам.
После оставить тесто на столе охлаждаться, а затем обернуть в пленку или положить в пакет и отправить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед раскаткой тесто нужно достать из холодильника и дать ему нагреться при комнатной температуре, чтоб легче раскатывалось. Но не слишком, иначе неудобно будет с ним работать.
На противень пряники выкладывайте аккуратно. Обязательно нужно оставить между пряниками место, т.к. они увеличатся в размере во время выпечки.
Выпекать пряники нужно при температуре 175-180 °С примерно 12 минут (средние по размеру пряники). Я выпекаю в режиме верх-низ с конвекцией.
Температура выпечки и время зависит от Вашей духовки, наличия в ней конвекции и размера пряников.
Готовность пряника можно определить нажатием в центр пряника. Если вмятина не остается, тесто упругое и пружинит, то пряник готов.
Если Вы выпекаете пряники для росписи, то поверхность пряника должна быть плоской. Для этого горячие пряники сразу из духовки нужно положить на стол и сверху придавить чем-то плоским и твердым. Можно использовать деревянную доску, например, или жаропрочное стекло.
Чтобы горячие пряники не прилипли к доске накройте их пергаментом для выпечки.
После того. как пряники остынут нужно переложить их в герметичный контейнер в темное место для хранения... или съесть с чаем )
Из такого теста можно испечь пряники для росписи или пряники потолще с начинкой. А так оно прекрасно подойдет для сложных пряничных конструкций, например пряничного домика или шкатулки.
Очень рекомендую!
Рецепт глазури для росписи: https://zen.yandex.ru/video/watch/613bce7ee72e7056212792e2
Под статьей Вы так же можете посмотреть подробный видео рецепт
Благодарю за внимание. Надеюсь пряники Вам понравятся!
Если у Вас возникли вопросы задавайте их в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал, впереди будет еще много интересного!
Всего Вам доброго!