Домашний чизкейк — это очень вкусно и совсем не сложно. Сохрани, чтобы приготовить!
1. Нью-Йорк
Ингредиенты:
Для основы:
- Печенье — 250 г
- Сливочное масло — 120 г
- Коричневый сахар — 2 ст. л.
Для творожного слоя:
- Жирный творог — 1 кг
- Сахар — 225 г
- Яйца — 5 шт.
- Сметана 18% — 150 г
- Сок лимона — 0,5 шт.
- Зерна из стручка ванили или ваниль в любом другом виде — 1 шт.
Приготовление:
1. Измельчить печенье и смешать его с растопленным сливочным маслом и сахаром. Выложить смесью дно и боковые части формы.
2. Разогреть духовку до 150°С, внутрь поставить небольшую емкость с водой.
3. Творог трижды пропустить через сито или измельчить в блендере.
4. Смешать все ингредиенты творожной массы до получения однородной смеси. Вылить смесь на основу из печенья.
5. Запекать чизкейк 60–70 минут. Открыть дверцу духовки, постепенно охлаждая чизкейк. Когда остынет, поместить в холодильник на 5–7 часов.
2. Чизкейк "Три шоколада"
Ингредиенты на форму диаметром 18 см:
Для основы:
- Мука — 60 г
- Какао — 15 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 0,25 ч. л.
- Сода — 0,75 ч. л.
- Молоко — 75 мл
- Сливочное масло — 15 г
- Растительное масло — 15 мл
- Яйца — 0,5 шт.
- Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
- Уксус — 0,5 ч. л.
Для сырного слоя:
- Сливочный творожный сыр — 550 г
- Сахар — 70 г
- Яйца — 2 шт.
- Чёрный шоколад — 60 г
- Молочный шоколад — 60 г
- Белый шоколад — 60 г
- Сливки 33% — 180 мл
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180ºС. Форму смазать маслом и присыпать какао. Дно застелить пекарской бумагой.
2. Для основы: просеять и смешать сухие ингредиенты. Добавить к ним все жидкие ингредиенты (они должны быть комнатной температуры). Взбить на средней скорости 3 минуты, добавить уксус и ещё 1 минуту взбивать смесь. Уложить смесь в форму, в которой будет выпекаться чизкейк.
3. Выпекать 25–30 минут (до сухой зубочистки). Вынуть, остудить, подровнять верхушку, подровнять бока, чтобы чизкейк плотно прилегал к форме.
4. Духовку разогреть до 110–130 ºC. Бока формы смазать маслом, подготовить водяную баню.
5. На водяной бане растопить по отдельности 3 вида шоколада со сливками в пропорции 1:1.
6. Сливочный сыр смешать с сахаром (ложкой, не миксером). Добавить по 1 яйцу, тщательно перемешать. Разделить массу на 3 части и смешать каждую с шоколадным ганашем.
7. Сначала вылить в форму шоколадный слой с темным шоколадом, выпекать на водяной бане 15 минут.
8. Достать и очень аккуратно выложить сырный слой с молочным шоколадом, выпекать ещё 15 минут. То же самое сделать с белым слоем, выпекать ещё 70–100 минут.
9. Выключить духовку, оставить остывать. Затем, когда остынет, прямо в форме поставить в холодильник минимум на 6 часов.
3. Торт-чизкейк ”Лимон с клубникой”
Ингредиенты для бисквита (на 18 см):
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 60 г
- Ваниль — по вкусу
- Мука — 60 г
- Клубника — 500 г
Для чизкейка:
- Сливочный сыр — 300 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Сливки 33–35 % — 200 г
- Желатин — 15 г
- Вода для замачивания желатина — 75 г
- Сок и цедра лимона — 1 шт.
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром и солью до очень пышный белой массы, добавить ваниль. В два этапа просеять муку, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь, чтобы яйца не опали.
2. Выложить тесто в форму и выпекать 15–20 минут при 180 ºc до готовности.
3. Бисквит вынуть и отделить от формы с помощью острого ножа, полностью охладить и срезать верхнюю корочку. Уложить бисквит в кольцо 18 см, кольцо проложить ацетатной пленкой, пропитать бисквит молоком.
4. Выложить на бисквит по бортику половинки клубники разрезом наружу, убрать пока в холодильник.
5. Замочить желатин в воде.
6. Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить сок и цедру лимона отдельно взбить сливки до мягких пиков, соединить с сыром.
7. Желатин растопить и ввести в сырную массу, перемешать.
8. Достать форму с бисквитом и аккуратно вылить часть мусса, определяя его равномерно. В центр вставить ещё несколько целых клубничек и выложить остальную часть мусса.
9. Отправить в холод до стабилизации на 4–8 часов.
4. Банановый чизкейк без выпечки
Ингредиенты:
Для основы:
- Овсянка — 50 г
- Орехи — 50 г
- Финики без косточки, курага или чернослив — по вкусу
Для чизкейка:
- Творог — 200 г
- Бананы — 2 шт.
- Ряженка — 400 мл
- Какао — 10 г
- Желатин — 20 г
- Вода — 90 мл
- Мёд — по вкусу
Приготовление:
1. Перемолоть в блендере орехи, овсянку и финики до однородной массы.
2. Распределить по дну формы, застеленной пергаментом. Хорошо утрамбовать и отправить в холодильник.
3. Объединить бананы, творог, какао и мёд. Пюрировать до однородности.
4. Желатин залить водой и дать набухнуть. Прогреть в микроволновке и добавить в тёплую ряженку.
5. Влить ряженку в пюре и перемешать до объединения.
6. Равномерно вылить массу на основу и снова убрать чизкейк в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь).
7. Вынуть застывший чизкейк из формы и украсить свежим бананом.
5. Лимонный чизкейк
Ингредиенты:
Для песочной основы:
- Крекеры или песочное печенье — 130 г
- Несоленое растопленное сливочное масло — 55 г
Для начинки:
- Молоко (к. т.) — 50 мл
- Порошковый желатин — 7 г
- Сливочный сыр (мягкий) — 680 г
- Сметана (к. т.) — 170 г
- Сгущенное молоко — 395 г
- Лимонный сок — 50 мл
- Лимонный экстракт — 4 ч. л.
- Жирные сливки для взбивания от 35% — 300 мл
- Сахар или сахарная пудра — 50 г
- Желтый пищевой краситель для цвета (необязательно) — по вкусу
Приготовление:
1. Обязательно убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, так они очень хорошо будут смешиваться друг с другом.
2. Готовим песочную основу. В блендере или в кухонном комбайне измельчаем печенье/крекер до состояния мелкой крошки. Растапливаем несоленое сливочное масло на плите или в микроволновке, немного остужаем. Добавляем теплое растопленное сливочное масло к песочной крошке и все перемешиваем до однородной песочной массы, которая будет похожа на мокрый песочек.
3. В разъемную форму для выпечки чизкейка с диаметром 22–23 см распределяем песочную основу. Бортики не формируем, печенье прижимаем ко дну формы так, чтобы равномерно распределилось. Убираем в холодильник, пока готовим начинку на лимонный чизкейк.
4. Делаем начинку. Молоко наливаем в чашку или в миску для микроволновки. Добавляем желатин и все перемешиваем до однородности, убираем в сторону, пока смешиваем другие ингредиенты.
5. В чаше миксера на средней скорости взбиваем мягкий сливочный сыр до однородного состояния. Добавляем сметану и еще раз все хорошо взбиваем на небольшой скорости с помощью миксера. В отдельной емкости смешиваем сгущенку и лимонный сок, масса должна слегка загустеть. Далее добавляем сгущенку с лимонным соком к массе со сливочным сыром. Вводим 3 ч. л. лимонного экстракта и хорошо взбиваем до единой консистенции.
6. Нагреваем в микроволновой печи желатин с молоком, ставим на 30 секунд и помешиваем через каждые 10 секунд. Желатин должен полностью раствориться в молоке, комочков не должно быть. Вынимаем и остужаем желатиновую массу, она не должна быть горячей при добавлении к сливочной начинке.
7. Теплый желатин добавляем к сливочной начинке и все хорошо взбиваем миксером до однородной консистенции. Далее начинку распределяем по песочной основе с помощью силиконовой лопаточки или резинового шпателя. Все хорошо разравниваем и сглаживаем неровности. Убираем лимонный чизкейк в холодильник на 4 часа.
8. Через 4 часа взбиваем жирные сливки миксером до густоты. Постепенно добавляем сахарную пудру и оставшуюся чайную ложку лимонного экстракта. Взбиваем сливочную массу до жестких пиков.
9. Вынимаем лимонный чизкейк из холодильника и по бокам формы проводим острым тонким ножом, чтобы отделить форму от чизкейка. Далее потихоньку ослабляем форму и убираем съемное кольцо. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешочек и украшаем сверху лимонный чизкейк. По желанию присыпаем измельченным печеньем, добавляем ломтики лимона и листики мяты.
Приятного аппетита!