Рыба, запеченная с яйцом
Технологическая карта № 347
/ Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений / под общей редакцией проф. А. Я. Перевалова: Уральский региональный центр питания, 2013. - 576 с.
Показания к применению: Организация питания детей в возрасте от 3 до 7 лет с 12-часовым пребыванием в дошкольных образовательных учреждениях.
Наименование продукта Брутто (г) Нетто (г)
Минтай потрошенный обезглавленный 83,4 60,9
Или горбуша потрошеная без головы 76,13 60,9
Мука пшеничная высший сорт 3,5 3,5
Масло подсолнечное рафинированное 3,5 3,5
Мука пшеничная высший сорт 2,3 2,3
Яйца куриные (шт.) 0,17 шт. 6,84
Соль йодированная 0,5 0,5
Молоко 29,2 29,2
Лук репчатый 7,4 6,1
Масло подсолнечное рафинированное 3,5 3,5
Масса полуфабриката 91,2
Вес готового блюда: 70
Химический состав блюда:
Белки, г 10
Жиры, г 7,6
Углеводы, г 4,3
Энергетическая ценность, ккал 114,3
Технология приготовления: Рыбу разделывают на филе, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. В рыбный фарш добавляют молоко, соль, тщательно перемешивают, формуют изделия круглой формы, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом и запекают при температуре 250-280* С 15-20 мин.
Затем заливают их яично-молочной смесью и запекают еще 7-10 минут. Разрезают на порции.
Оформление и подача блюда: Отпускают с гарниром или без. В качестве гарнира можно использовать: картофельное пюре, картофель отварной, припущенный рис.
Условия и сроки реализации: Не более двух часов с момента приготовления.
Температура подачи (режим): 65 * С.
Требования к качеству: На поверхности изделия не грубая, золотистая корочка, на разрезе рыба белого цвета, яичная смесь – желтого. Рыба мягкая, сочная. Вкус, свойственный входящим в рецептуру продуктам.