Продолжаем рассказывать про памятники и музеи еды в России. Сегодня разговор пойдёт про исконно русский вид хлеба — калач.
Сколько калачей могут съесть туристы Коломны за выходные? Каковы отличительные признаки средневекового калача? Как его надо правильно есть? И где можно попробовать?
Лучшие банкетные площадки Москвы и Московской области на нашем интернет-ресурсе!
На эти и другие вопросы отвечает ведущий информационный интернет портал 4banket.ru, продолжая свою рубрику о вкусных музеях Москвы и Подмосковья.
«Калачная» – музей средневекового коломенского фастфуда
Подмосковная Коломна туристически притягательна не только своей старорусской архитектурой. Едут сюда ещё и отведать два местных гастрономических шлягера – знаменитую коломенскую пастилу и не менее известные калачи. У каждого есть свои музеи.
Калачный расположен рядом с Коломенским кремлём, возле его Пятницкой башни. При музее открыта лавка, торгующая свежайшими калачами на вынос.
На заметку: музей «Калачная» - ул. Зайцева, 14. Открыт каждый день, с 10.00 до 20.00.
Музей функционирует с 2013 года. Под него отдали тщательно отреставрированный памятник архитектуры 19 века. Здание было выбрано со смыслом. Расположенное в исторической части города, на старейшей его улице, оно отлично сочетается с концепцией «Калачной» - музея средневекового промысла Коломны и первого русского фастфуда.
В старину улица, на которой сегодня располагается «Калачная», называлась Житной/Хлебной и вела прямиком к местному порту, куда прибывали баржи из южных регионов России, груженные мукой. Шли они по Волге, Оке, Москва-реке и непременно делали остановку в Коломне. Благодаря этому местные хлебопёки и калачники были в привилегированном положении, имея возможность выбирать лучшие сорта муки, смешивать их, экспериментировать, изобретая новые виды мучных изделий. Что и стало толчком для возникновения городского промысла – калачного.
На улице Житной стояли многочисленные мясные, рыбные и калачные лавки, шла оживлённая торговля. Купцы собирались здесь со всей округи, совершали сделки, перекусывали тут же, на площади, возле кремля.
Факт: калач стал общенародным перекусом лишь в 19 веке, когда появились паровые механизмы, сократившие себестоимость муки. А в средние века, калач был лакомством, позволить себе которое могли лишь бояре, да высшие церковные чины.
Хотя в современном понимании, трудно назвать лакомством хлеб, испечённый без сахара, яиц и масла – на воде, лишь с хмелевой закваской и смесью двух сортов муки. Но именно такими были первые коломенские калачи. К тому же, они быстро черствели. Срок хранения средневековых калачей ограничивался 24 часами, а реализации – 9 часами.
Факт: калачи были вкусными, пока горячие. Такие в старину продавали в калачной, подостывшие – в торговых лавках на Житной площади. К вечеру, не распроданные, уже холодные калачи можно было купить за полцены.
Какие калачи продают в музее «Калачная»?
Главный объект музея, конечно, – калач, но не простой, а средневековый, несладкий, приготовленный по рецептуре 14 века, восстановленной до мельчайших подробностей хмелевой закваски, смеси разных мук и разделки теста непременно на ледяном столе.
Печь, в которой пекутся коломенские калачи, реконструирована по старинным чертежам. Она двухподовая и топится исключительно берёзовыми дровами без коры, что придаёт «нутру» калачей особую белизну.
Факт: для выпекания правильных калачей внутри печи должна быть строго определённая температура – около 350 градусов. Если нарушить это правило, то тесто не поднимется, и калачи не получатся.
Как раскатать губу и дойти до ручки?
«Калачная» - необычный музей, а интерактивный. Здесь не только расскажут и покажут, как и из чего рождается калач, но и устроят его дегустацию с пылу-жару под ароматный чай из самовара. И научат правильно есть калач, объяснив, почему начинать надо с зажаристой «губы-ручки», а заканчивать тёплым мякишем «животка». Отсюда родом и старинные поговорки про «дойти до ручки» и «раскатать губу».
Факт: за уикенд туристы Коломны съедают около 600 калачей.
В калаче вообще нет мелочей, и всё имеет значение. Например, калачная форма напоминает замок, тот самый, что закрывал мучной амбар. Вся старая Коломна была застроена такими амбарами для хранения муки.
Пекли калачи преимущественно мужчины, так как в обязанность калачника входила и разгрузка муки, и растопка печи – занятия, требующие немалых физических усилий.
Хлебная коллекция музейной пекарни
В «Калачной» представлена настоящая хлебная коллекция, каждый «экспонат» которой имеет свою историю, может быть приобретён и попробован на вкус.
Стоит обратить внимание на калач, фаршированный мясом утки и на местную гордость – пятницкий калач, сплетённый в виде косы, «позолоченной» путём погружения в кипящий мёд.
А ещё здесь есть папушники и преснушки, кренделя и бублики, и такие хлебобулочные артефакты, как хлеб смесной подовый, ситный и хлеб первопроходцев – сытный, долго хранящийся, старинная находка для путешественника.
Про уникальные особенности каждого расскажут местные экскурсоводы в ходе театрализованного костюмированного представления.
На заметку: у посетителя музея есть выбор между двумя видами экскурсий – обзорной и театрализованной. При желании, можно принять участие в процессе приготовления калачей. Чаепитие входит в программу обоих видов экскурсий. И будьте уверены, что калач вам подадут тёплый, с маслом и будет он наисвежайшим и совершенно волшебным на вкус.
Вам была интересна эта информация? Захотелось попробовать настоящий аутентичный калач? Очень ждём ваши комментарии.
Если у Вас предстоит счастливое событие и Вы ищете место для свадьбы в ближайшем Подмосковье, предлагаем воспользоваться поисковыми возможностями сайта www.4banket.ru Наши банкетные менеджеры к Вашим услугам! Форма для подачи заявки на бесплатный подбор здесь
Или, если Вы хотите перейти сразу в диалог с Вашим персональным банкетным менеджером, воспользуйтесь формой через WhatsApp
Подписывайтесь, и следите за нашими подборками для Ваших праздников!
Радостных и счастливых вам событий!
К другим интересным статьям:
Как сейчас работает резиденция Деда Мороза?
