Этот красивый, очень вкусный и сытный пирог – хорошая альтернатива множеству тарталеток и бутербродов, которые отнимают уйму времени, а потом остаются несъеденными. Пирог удобен тем, что начинку и тесто можно приготовить накануне, а 31 декабря только испечь.
Продукты:
3 куриных окорочка;
300 г грибов;
200 г твердого сыра;
4 яйца;
200 г масла;
300 г муки;
1 болгарский перец;
1 луковица;
1 ст л сметаны;
зелень укропа;
морковь, сельдерей, лук, перец горошком – для бульона;
итальянские травы – 0,5 ч л.
Замешиваем тесто
Масло руками перетираю с просеянной мукой до получения однородной массы. Яйцо разбиваю в плошку, добавляю 3 ст л воды и по половинке чайной ложки соли и итальянских трав. Выливаю в масло с мукой и замешиваю тесто. Пропорции идеально выверены, поэтому ничего не придется добавлять. За 5 минут наше эластичное, маслянистое тесто готово. Заворачиваю его в пищевую пленку и кладу в холодильник. Оно нормально будет себя там чувствовать день и даже два.
Начинка
Для экономии времени ставлю на плиту сразу две сковородки. В одной буду пассировать лук на растительном масле, в другую отправлю грибы. Нарезаю крупно, чтобы чувствовались кусочки. Шампиньоны кладу на сухую сковороду, когда они отдадут влагу, можно будет посолить, добавить пару ложек растительного масла и 2-3 минуты протомить под крышкой.
В кастрюлю кладу вымытые окорочка, добавляю овощи, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Прозрачность бульона нас не интересует, поэтому варю на сильном огне. Когда сойдет пена, убавляю огонь и солю. Время до готовности приблизительно 30 минут.
Перец выбираю самый большой из тех, что получается найти. Мясистый, сладкий и обязательно красного цвета. Это придаст пирогу особую торжественность.
Шляпку и низ перчика срезаю, удаляю семена и разрезаю поперек на три равные по высоте части. Это будет наш декор.
После того, как лук станет прозрачным, добавляю мелко порезанные шляпку и нижнюю часть перца, посеченный укроп и грибочки.
Мясо снимаю с костей и режу, смешиваю с грибами, солю и перчу.
Отделяю желтки от белков. Желтки пока подождут, у них другая функция – эстетическая. Белки взбиваю вилкой и кладу в начинку. Туда пойдет и половина натертого на мелкой терке сыра. При высокой температуре начинка схватится, и не будет рассыпаться, когда я буду разрезать выпечку на порционные кусочки.
Формируем пирог
После того, как вы достанете тесто из холодильника, его нужно немного обмять. Подмерзшее, оно не очень эластично. Тесто в этом рецепте очень вкусное, в него еще можно добавить молотый перец или свежую зелень. Раскатываю в расчете на форму диаметром 22-24 см. Бока смазываю маслом, на дно пергамент или фольгу. Тесто нужно будет хорошо расправить, чтобы не было складочек. Особое внимание уделяю нижнему краю, где боковинка соединяется с донышком.
Выкладываю всю начинку и немного придавливаю, чтобы не оставалось пустот. Верх смазываю обычной сметаной.
Колечки из перца укладываю по центру в виде цветка и ставлю в духовку минут на 40 при температуре 170 градусов. Следите, чтобы перец не подгорел. Если начнет чернеть, убавьте температуру или накройте верх фольгой.
В формочки из перца кладу оставшийся сыр. Чуть примяв серединку, заливаю желтки и ставлю в духовку еще на 2-3 минуты. С немного остывшего пирога снимаю форму и даю ему отдохнуть перед подачей часик-полтора, тогда он не будет рассыпаться при нарезании.
Пирог невероятно вкусный, достойное украшение новогоднего стола.
Понравилась статья? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!