Готовя бисквит, перед добавлением муки в яйца я два или три раза просеиваю муку, это обогащает массу кислородом и на выходе получается великолепный пышный бисквит.
Не стоит смазывать бока формы для запекания бисквита. Если они окажутся скользкими, то тесту будет сложно за них цепляться в процессе роста, из-за чего оно поднимется не равномерно, а бугром.
Готовясь к выпечке бисквита, я обязательно застилаю форму пекарской бумагой, это помогает легче вынуть бисквит из формы, достаточно провести тонким ножом вдоль бортиков.
Одна из проблем при выпечке бисквита - его опадение после приготовления. Изначально пышный бисквит при охлаждении образует выемку в середине. Чтобы избежать этого я охлаждаю бисквит прямо в форме на решетке вверх дном.