Все мы давно знакомы с таким привычным блюдом, как голубцы. Как говорится: «Пробовали, знаем». Но не все в курсе, что это блюдо имеет свой еврейский прототип, под замечательным названием «холишкес». Отличие этих блюд в мясе. Голубцы обычно делают со свининой или с говядиной, в то время как холишкес – с куриным мясом. Говорят, что используется именно это мясо по той же причине, что и хлеб во время приготовления фаршмака – оно дешевле. Если же вы любите сладкое, имеется иной вариант холишкеса - с рисом и сухофруктами, лимонной цедрой. Но все по порядку.
Для приготовления холишкеса вам понадобится:
1. Рис.
2. Куриное мясо.
3. Лук.
4. Капуста.
5. Томатный соус.
6. Специи.
Для начала приготовим фарш. Для этого перемалываем в мясорубке курятину и, предварительно порезав на кусочки, пару луковиц. Добавляем в фарш специи и соль по вкусу. Варим рис до полуготовности. Пока готовится рис, займемся капустой. Вырезаем кочерыжку и провариваем овощ в воде (фото 1).
Капустные листы, когда будут готовы, должны быть мягкими, но не разваливаться. Примерное время приготовления – 3 минуты. Поочередно снимаем с качана капусты листы. Если же во внутренней части капустного качана листы слишком жесткие – кладем капусту в воду и варим опять. Затем смешиваем приготовленный рис с фаршем и заворачиваем их в капустные листы, формируя небольшие плоские «котлетки».
Обжариваем их и холишкес почти готов, осталось лишь протушить в томатном соусе.
Блюдо готово. Приятного аппетита!