Привет!
Я люблю готовить. Меня это успокаивает. Нет, серьёзно, это такая форма релакса – за счёт смены деятельности.
Моя работа несёт большие умственные нагрузки. Раньше я расслаблялась тем, что хотя бы 30% работы должна была быть практической – постановка анализов (я специалист ОКК). Но с 01 марта 2020 меня перевели в другую команду, и теперь основная работа – бумажная. И только форс-мажоры часто требуют работы руками – мелкий ремонт оборудования.
Так что, кухня окончательно стала моей «лабораторией» (нет, это не отсылка к сюжету Breaking Bad). Тем местом, где я могу и сделать всё по методике – по любимым рецептам, и местом экспериментов.
Вот как раз экспериментом я и хочу с Вами поделиться. Я люблю икеевский миндальный десерт. Не могу назвать это тортом. Ну не может торт быть таким тоненьким. Это скорее пирог. Конечно, когда мы бываем в Икеа, я его домой покупаю. Но, на секундочку, до ближайшего магазина нам пилить три часа (Икеа Теплый Стан), так как живём мы в Калуге.
Поэтому путём нехитрых манипуляций и гуглопользования нашла видео-рецепт. Единственное, чего у меня не было в тот момент в наличии – миндальные лепестки. поэтому для обсыпки я пользовалась дроблёным миндалём (и целым – для торца)
Что требуется для приготовления:
1) Коржи
- Миндаль 100 г
- Семечки 30-40 г
- Сахар или сахарная пудра 100 г (50/50 в белки и в миндаль)
- Белки 4-х крупных яиц
- Щепотка соли
2) Заварной крем:
- Желтки 4-х яиц
- Сахар или сахарная пудра 100 г
- Масло сливочное, размягченное, 150 г
- Сливки 20% 100 мл
- Ванилин или ванильный экстракт
+ дополнительный миндаль (в идеале – лепестки) для обсыпки, примерно 40-50 г, обжарьте для аромата на сухой сковородке
Отделяем белки от желтков, желтки не должны попасть в белки, это важно для образования белковых шапок.
Замешиваем тесто.
Когда вы дошли до этой строчки, рекомендую для одного из следующих шагов подготовить тару – а именно: пустую миску для взбивания белков поставить ненадолго в морозилку.
В качестве муки измельчаем миндаль и семечки в блендере или кофемолке. Туда же добавляем половину сахара для коржей и пробиваем ещё раз. Что ж, теперь у Вас есть миндальная мука, которая своим ароматом никак не сравнится с готовой миндальной мукой (потому, что у готовой этого аромата уже не остается – раньше пользовалась миндальной мукой с iHerb).
Вернёмся к белкам. Чтобы белки было проще взбить, на дно охлаждённой миски добавляем щепотку соли и взбиваем белки «до устойчивых пиков» (почему-то не люблю эту фразу). В процессе добавляем оставшиеся 50 г сахара. В плотную белковую пену медленно добавляем миндально-семечковую муку. Должно было получиться плотное тесто, но у меня получилось жидковатое. Форму застилаем пекарской бумагой, смазанной маслом. Я использовала формы из плотной фольги из Фикс Прайса, так как только они у меня были маленького и, при этом, одинакового диаметра. Выпекаем 20-30 минут примерно при 180°С, у меня духовка газовая (надеюсь, временно), поэтому ориентировалась на "показания" шпажки. Вынимаем готовые коржи из форм и даём им остыть.
Переходим к приготовлению заварного крема.
Для этого сначала разобьём желтки с ванилью до однородного состояния.
Сливки смешиваем с сахаром и прогреваем, сахар должен полностью раствориться. Но не доводите до кипения. Я для упрощения перемешивания использовала икеевский вспениватель молока на батарейках.
Мееедлееенно и аккуратно вводим ещё горячие сливки в желтки, хорошенько перемешивая. После этого смесь прогреваем снова до загустения. Чтобы определить момент загустения нужно постоянно помешивать крем лопаточкой. Я ставила таймер. Ровно 5 минут оказалось достаточно (прямо-таки секунда в секунду, у меня даже в лаборатории так чётко не всегда получалось). Размягченное масло вводим в слегка остывшую массу из сливок и желтков и тщательно перемешиваем. Если Вам неудобно работать с такой текстурой, можно поставить крем в холодильник, чтобы он подзастыл, так его, возможно, будет проще распределять.
Коржи готовы, крем готов. Собираем десерт: промазываем коржи кремом, складываем один на другой и промазываем торцы. Обсыпаем лепестками (как звучит! будто десерт из роз) и, если хватит силы воли, убираем в холодильник на 3-4 часа. Если Вы как я - и часа будет достаточно!
Приятного аппетита!