Сочный, нежный и невероятно ароматный стейк – отличная идея для ужина выходного дня! Сегодня «Грядочка» расскажет, как выбрать, замариновать и приготовить идеальный стейк. Думали, что он возможен только в ресторане? Мы докажем обратное!
Какой вид стейка готовить дома
Вопрос, из какой части туши ваш стейк, нельзя игнорировать – от этого зависит вкус блюда. А иногда и тонкости приготовления.
- Стейк «Рибай» – мраморный отрез из толстого края реберной части (под лопатками). Волокна у такого мяса тонкие, маленьких жировых прослоек много. Вы его точно не засушите. Такой стейк можно даже не мариновать.
- «Ковбой» и «Томагавк» – стейк из толстого края на реберной кости. Название зависит от длины этой самой кости. Короткая – «Ковбой», длинная – «Томагавк». По своим вкусовым характеристикам они похожи на «Рибай», но более ароматные.
- «Филе-миньон» – стейк из вырезки. Постное блюдо, к которому лучше добавить маринад. При этом самое диетическое из всех перечисленных, если стейк вообще можно считать диетическим.
- «Стриплойн» – кусок из поясничной части между толстым краем и вырезкой. Жировая прослойка проходит по краю мяса. Сочный, ароматный, с насыщенным вкусом – для многих это идеал стейка.
Все эти куски проще всего приготовить дома – в первый раз экспериментировать не советуем, лучше остановиться на проверенных вариантах.
Как выбрать мясо
Чтобы получить удовольствие, нужно купить свежий кусок говядины. Кратко проинструктируем по выбору.
- · Помните мясо. Надавите пальцем – появится лунка. Если она в ближайшие секунды не выправится – кусок старый, не берите его.
- · Принюхайтесь. Даже малейший запах аммиака должен заставить вас уйти от прилавка.
- · Не берите заморозку. Только из охлажденных кусков получаются вкусные стейки.
- Проверьте цвет. Допускается только красное мясо и бледно-розовая корочка. Серый, бурый или желтый жир не подходит, выбирайте только белый. Слизь на поверхности недопустима.
Какой маринад сделать
По убеждению многих профи стейк не нуждается в маринаде. Если выбрать правильный кусок мяса, дополнительная ароматизация и сочность не понадобятся. Но не всем нравится натуральный запах говядины, а некоторым хочется добавить новых оттенков вкуса.
- Винный. Стакан белого вина (250 мл), 1/2 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. смеси перцев, 5 г имбиря, растительное масло (50 мл), 1/2 ч. л. розмарина. Поместите стейки в маринад и уберите в холодильник на 4 часа.
- Бальзамический. 1/2 ст. минеральной воды, 1/4 ст. бальзамического уксуса, 1/2 ст. минеральной воды, 1 ст. ложка розмарина, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соли, растительное масло 50 мл. Мариновать 2–5 часов.
- Только специи. Подготовьте раствор из 1 ст. воды и 50 мл уксуса. Мясо натрите солью, затем – перцем. Наполните пакет раствором и поместите в него стейки. Мариновать 3–5 часов.
Приготовление вкуснейшего стейка
Возьмем за основу классический рецепт для филе-миньон без маринада. Вам понадобится минимум ингредиентов, сковорода с толстым дном и фольга. Этот рецепт рассчитан на прожарку medium.
Ингредиенты
- Говядина – кусок толщиной не менее 3 см.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
- Растительное масло – 2 ст. л.
1. Оботрите мясо солью, затем перцем. В процессе жарки можно будет добавить дополнительные специи, но мы не рекомендуем использовать ничего кроме веточки свежего розмарина.
2. Со всех сторон обмажьте мясо растительным маслом. Для этого можно использовать кисточку или налить масло в глубокую тарелку и окунуть стейк.
3. Разогрейте сковороду, она должна быть очень горячей. Обычно на это требуется 7-10 минут. Наша цель – запечатать сок, высокая температура нам в этом поможет.
4. Положите стейк на сковороду. Только один кусок, потому что несколько снизят температуру, сок выйдет из мяса, и вы будете тушить, а не жарить. Подержите стейк по 3-5 минут на каждой стороне. Температура внутри куска не должна превышать 60 ⁰C, поэтому установите средний огонь. Если у вас есть термометр – отлично, используйте его.
Выключите огонь, заверните стейк в фольгу и дайте отдохнуть 6-7 минут. За это время сок равномерно распределится по мясу.
Где взять идеальные куски для стейка
Сервис по доставке деревенских продуктов «Грядочка» дает возможность купить свежую говядину для идеальных стейков. Мы сотрудничаем с небольшими частными хозяйствами Московской области. Здесь животные содержатся на вольном выпасе, питаются полезными кормами и свежей травой. К тому же наши поставщики не используют антибиотики и другие вредные добавки. Сделайте заказ, и уже на следующий день к вам приедет наш курьер.
Вы готовите стейки сами или предпочитаете есть их в ресторане?